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夹馍还是馍夹肉-荷叶饼款的肉夹馍

时间:2012-03-21 04:31:19 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 248人做过这道菜


菜菜的食摄空间 blog
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夹馍还是馍夹肉-荷叶饼款的肉夹馍
最近我总是下午玩面团,阿蒙守着我,有些遗憾的感觉,因为没有肉,没关系,虽然是个小面团,我一定会让它跟肉产生联系,并且让阿蒙喜欢……
这个荷叶饼其实在西北很常见,我做的这个很小巧,西北人吃的那个很大,早上的早点来的。路边的小摊上,摆几个盆,里面放炒土豆丝、辣椒炒肉丝,火腿片或者牛肉片。旁边一个热锅里蒸着的就是这个荷叶饼,生意来了,就拿一个出来,抹一层酱,夹一点土豆丝、辣椒丝、火腿片或者牛肉,有的是煎鸡蛋,很像中式汉堡包来的,只是我们的这种更艺术,更营养。带一杯豆浆,走在路上,边走边吃,到了学校、单位,早餐也解决了的说。
某兄说要减肥,不再吃东西了,所以做了最小分量的荷叶饼,夹肉来的,一人来两个,喝一碗粥,来一份水果,也够了的说。

原料:
中筋粉、水、酵母、一个杯子、一把梳子。
做法:
1、温水化开一勺酵母粉,静置3分钟;
2、300克面粉逐次加包含浸泡酵母水在内共150克左右的水,和成面团,饧发直至膨胀2-3倍,按压时,不会缩、不塌陷即可;
3、案板撒少量面粉,逐渐将面团擀制成一个大面片,厚度在0.5厘米左右;
4、用一个大口径的杯子抠出圆的面片来,半边抹上香油后,对折。然后用梳子齿按照均等的距离扎一下;
5、放在旁边盖着保鲜膜发酵20分钟后,放入蒸锅,大火蒸8分钟即可。

唠叨几句:
1、泡酵母水的温度一定不能高于皮肤表面的温度,否则烫死了酵母的活性。
2、蒸的时候一定是冷水上锅,烧开后7、8分钟即可,根据荷叶饼的大小决定时间。
3、蒸好时,别着急掀锅盖,关火放几分钟后,再掀盖,会保证面皮不出现凹凸不平的怪样子。
4、这个饼一定是要配菜吃的,否则还不如做馒头合适了。
5、配菜可以选择像我前面说的那些,青椒炒土豆丝、炒豆芽、牛肉、肘子肉、煎鸡蛋都很好,当早餐,晚餐也都没问题。小朋友应该很喜欢,样子好看,没准能多吃几个也不奇怪。



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我记得我说了,我是个肉脑袋,跟着我有肉吃,这句话肯定木假。
这个臊子是我用原本打算包饺子做钟水饺的肉馅炒的。没有过程图,做法很简单,大概说说而已。
臊子
原料:
鸡蛋、淀粉、料酒、涪陵榨菜、青椒、白芝麻。
做法:
1、肉馅用一个蛋清、一勺料酒、一勺淀粉半勺盐搅匀了,腌一下;
2、涪陵榨菜剁碎了,一根青椒洗净、去籽剁碎、香菜洗净,用盐水泡十五分钟后,一样切碎;
3、锅里放油,加一把辣椒粉,下入肉臊子,滑开,炒变色后,加葱姜蒜末;
4、炒匀后,加入料酒、酱油、糖后,扔一把白芝麻,出锅前拌入青椒碎、香菜碎,搅匀即可。

爷的晚饭白粥一碗,荷叶饼夹肉3个、一盘凉拌绿豆芽,饭后奇异果一颗,饭后散步回来,一盘西瓜。这样减肥,我还真不知道啥时候能瘦下来。
这就是菜菜版的肉夹馍,有人说肉夹馍这个词有歧义,肉怎么夹馍?哈,这是文言文里的一个文法,相当于肉夹于馍的简称吧。
祝各位周末愉快!吃好喝好……



荷叶的其他做法