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蒸蛋也能玩混搭--三色蒸蛋

时间:2012-03-21 04:42:19 厨师:海龟 出处:做饭网 181人做过这道菜

三色蒸蛋

原料:熟咸鸭蛋2个、皮蛋2个、鸡蛋4个。
做法:
1、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用;
2、蒸碗内壁刷少许油,把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去;
3、鸡蛋打散,用勺子刮去表面的泡沫,慢慢倒进蒸碗里,盖上保鲜膜;
4、上蒸锅,水开后放入蒸碗,中火约25分钟左右,再关火虚蒸几分钟取出;
5、待稍凉后,改刀切成喜欢的形状装盘。



注:
1、之前也用鸡蛋鸭蛋皮蛋1:1:1的比例蒸过,觉得口感有些硬,这次的比例个人蛮喜欢!
2、我这个,是先倒了3个蛋白+2个蛋黄的蛋液。觉着不够,又加了2个蛋黄+1个蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再试试先加蛋白液再加蛋黄,应该更好~~~
3、整个过程中,一丁点盐也没加,全靠咸鸭蛋的盐份了。吃的时候直接吃也不错,如果你口味重,也可以调些海鲜酱油或凉拌汁什么的配着吃。
4、这道菜放凉后口感更好。我觉得比较适合宴客的时候用,可以提前准备咧。