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一碗好面-担担面

时间:2012-03-21 04:43:02 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 230人做过这道菜


菜菜的食摄空间 blog
授权原创博客

一碗好面-菜菜的担担面
最近不知怎么了,不爱吃面条的我,开始跟面较劲了,许是夏天天热,许是这辈子的那个平衡来了,前半辈子拼命吃米,下半辈子吃面,这是我认为的平衡,只求,不要让我突然爱吃韭菜即可。
那天上的凉面,有老乡留言说想吃兰州那种凉面,亲啊,我也想吃,很想,很想,那种带着汤菜,有水芥末的凉面,似乎比起鸡丝凉面,更让我回忆呢。我自己在打听,也烦请各位老乡帮我打听一下,他们的调料中有一位我一直想知道是什么,就是一种调料水,黑色的,类似酱油,但上面飘了草果,以前知道是特制的一种调料水,但配方如何?如果有了这个,我一定可以做出来那个西北凉面,对,还有面后的一碗带有芹菜香味的面汤,哈。计划里7、8月份也许会回家一趟,吃东西,看风景,避暑纳凉,兰州是个好地方。

原料:
肉馅、碎米芽菜、生抽、醋、糖、花椒粉、芝麻酱、香葱、花生米、面条、葱姜蒜碎、香油、芝麻、红油、炒熟的黄豆粒。
做法:
1、生抽、醋、糖按照10:1:3的比例混合好,放入国内,小火熬煮5分钟,放入碗里备用。
2、肉馅用鸡蛋清、料酒腌一下,取一个炒锅,放少许油,下入葱姜蒜末,花椒粉,放入肉馅,滑开,翻炒变色后,加入芽菜,炒匀后出锅,备用。
3、芝麻酱用凉白开和开,混合均匀,花生切碎、香葱切末;
4、面条放入开水中煮熟,一半我都是开锅后,放两次凉水即熟。
5、取一碗,里面放入步骤1做的调料汁、芝麻酱、放入面条,浇上红油、盖上芽菜碎、黄豆、花生碎、熟芝麻、香葱碎。

啰嗦几句:
1、四川小吃,重在调料,所以料不能少,少哪一味,味道层次就不同。
2、步骤1的调料水,我以生抽50克为标准做的,成品也就是很小的一个碗底,两人吃正好够了。
3、担担面重在那一大大大勺的红油,我不怕辣来的,放了6勺,嘿嘿,家里的辣椒粉是甘谷的辣椒,香而不辣,所以我可以这么嚣张。
拌好的样子,面对我爱的担担面,拍照的时候,几乎是仓促的,狼狈的,一边流口水,一边拍,对我是大折磨,匆匆来两张,赶紧拌了面,扔了相机,抱碗吃的先。战果不错吧,哈哈。为了这碗面,我放弃了中午的麻辣烫,看来还是诱惑力很强的。



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