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做馄饨的完美功略-*香气四溢的香煎芹菜馄饨

时间:2012-03-21 05:02:10 厨师:流星悟语 出处:做饭网 224人做过这道菜

做馄饨的完美功略->香气四溢的香煎芹菜馄饨
古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

原料:
芹菜、馄饨皮、猪肉。
做法:




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馄饨的包法
元宝形
1、肉馅放在小馄饨皮上;
2、沿对角线折成三角形;
3、在其中一角沾点水;
4、将另一角折叠上去成抄手状;
5、将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。

枕包形
1、馅料放在厚的大馄饨皮中间。
2、对角相互对折。
3、左边抹少许水后折上来。
4、右边也抹少许水搭上去。
5、让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

伞盖形
1、将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
2、用指尖将边上四周聚拢。
3、左边抹少许水后折上来。
4、再用虎口捏紧封口。
5、反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。

馄饨以馄饨和水饺来比较:
1、馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。
2、馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。
3、馄饨重汤料,而水饺重蘸料。
备注:
面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。
和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄。擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了。抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。
以上部分文字为网络搜索所得,仅供大家参考。



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成品图: