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小时候最有年味儿的芝麻核桃糖

时间:2012-03-20 20:17:50 厨师:星雨 出处:做饭网 327人做过这道菜

眼看就要过年了,本想着可以歇着备点年货准备过年了,谁知道越是年底岁末越是事多,这几天电话响个不停,QQ也叫个不停,不是约稿的就是催稿的,我这人还最抹不开情面了,这不刚刚还和某杂志敲定了下个礼拜最后一档菜品拍摄的菜单。我说编辑同志们,你们怎么还不想着早点回家过大年呢?我可是满脑子的都是鸡鸭鱼肉咧!
现在这东西不稀奇了,随时随地都可以买到,我们家也很多年没做了。前些日子去个朋友家里,她用自己做的芝麻糖招待客人,一下子让我感觉回到了小时候,在公用的灶披间里,这家忙着炒花生、那家赶着磨芝麻、还有做蛋饺的、包汤圆的,热热闹闹,欢天喜地、好一派准备过年的热闹情景。多年没回家的妹妹今年要从美国回来了过年了,不知道她小时候最爱的芝麻糖,能否让她感受到浓浓的中国年味儿呢?

原料:
熟芝麻350克、熟核桃仁150克、白砂糖200克、麦芽糖50克、食用油1大勺、清水半杯。
做法:
1、将白砂糖和水倒入锅里小火熬煮,加入麦芽糖搅拌熬至溶化成糖浆(熬制中全程小火,并不断用勺子搅拌防止焦化);
2、糖浆从开始冒大泡,一点点变成小泡,再慢慢变成琥珀色;
3、这时用筷子在锅里蘸点糖浆,立刻放入装有凉开水得碗里,尝一下糖是否变脆;
4、如果还有些软,就再继续熬制一会,如果已经变脆就立刻倒入芝麻和核桃;
5、将芝麻、核桃和糖浆充分伴匀后,盛入涂过油的模具中,并用勺子压压紧;
6、等大约5-10分钟稍微有点冷却后,倒出芝麻糖,用手再整整型,切成大小合适的块即可。