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翡翠麻食

时间:2012-03-21 05:16:44 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 105人做过这道菜

说心里话,我一直觉得麻食和面疙瘩差异不大,都是切成疙瘩,只不过前者考究点,是需要用手把面疙瘩一个个压成边卷起来的面壳。但是这点区别,除非是当地人,或饮食界人士,抑或对饮食文化研究有所造诣的人士,否则是难以真正辨识的。所以,我的家人,吃这麻食N多次了,无论我如何纠正,仍然称其为“面疙瘩”。
原料:
菠菜半斤、面粉、鸡蛋2个、西红柿2个、黑木耳少许。  
做法:
1、榨翡翠汁。菠菜洗干净后,用料理机榨出菜汁,并用其和面,加一点盐,和出的面颜色是绿色的。和好的面饧上20分钟;
2、煮汤汁。与翡翠蒜蘸面同样的西红柿炒蛋,但是汤要多些,因为麻食需要汤。并放入已经发好的黑木耳,调好味道;
3、做麻食。将饧好的面在面板上边撒面粉,边擀成厚饼状,切成条,切成丁(可参见老北京炒疙瘩)。用大拇指按住在面板上一推成窝窝状。这就是麻食生胚。有些巧手的媳妇,会用干净的草帽、梳子、寿司帘、洗菜的筐等随手之物,搓出好看的花纹来;
4、煮麻食。水开后,放入麻食,盖盖煮,扎三遍水至熟。然后把麻食捞出,分碗装上,浇上做好的汤汁,开吃吧。
小贴士:
1、菠菜榨汁时,要切碎并最好加点水,才容易出汁。
2、面和的要略微硬一些才好吃。
3、正宗的麻食的汤汁需要黄花菜,可是这东西,人人都知道不对劲,所以还是以健康为第一要诀。而且我以为,只要合口就行,所以你可以用自己喜欢的方式调制汤汁,甚至如意粉一样的吃法,或者如一般面条一样打卤、炸酱、凉拌,随你喜好,我看都成。
4、一次可以做多点,与饺子一样冻在冰箱里,想吃的时候抓一把来煮,营养又健康。我就是经常这样弄。

小常识:
春天排毒去火养肝,需多吃菠菜。
春天的菠菜嫩而鲜,是最好吃的时节。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。加之,菠菜质滑而利,又性冷,既能滑肠,又能解热毒,使热与毒尽从肠胃而出。菠菜富含叶酸,能降低心血管疾病的发病率,此外,菠菜中的铁类及微量元素,可以达到补血作用。