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炸香椿鱼儿

时间:2012-03-21 05:23:26 厨师:喜多多 出处:做饭网 157人做过这道菜

炸香椿鱼儿
香椿应该算是真正的“食得其时,食得其鲜”的春天应季菜。记得小时候,很多人家的屋前院外都有棵香椿树。每年的阳历4、5月间,原本干巴巴的香椿树上就会冒出一簇簇的香椿芽儿,昭告着我们:春,来啦!大人们也绝不会错过食用香椿的大好时机,头茬儿的香椿芽儿总会在第一时间被人们摘下来,甭管它们长得有多高!如果下手慢了点,你家的香椿很可能就会被嘴馋的邻居们“偷”走喽^0^
打小儿我就是个极有口福的人,因为我有个能干的、勤劳的妈!不管是应季的、传统的、特色的,还是上台面的大菜或是小吃点心,我妈总会用她那双巧手满足我们的口腹之欲。像什么炸香椿鱼儿、瓤豆角、炸元宵、驴打滚儿、粽子、腊八粥、糊塌子……这些美味在我家是永远落不下趟儿的。所以现在,我总能在第一时间敏感地意识到该享用什么样的美味了!小时候就是为了吃而吃,而现在,更多的还有一种对旧日的怀念。每当我妈准备炸香椿鱼儿的时候,我就哪儿也不去,专门站在一旁等着美味出锅儿啦!当第一个香椿鱼儿被夹出来,还不等她放到盘子里,我就直接用手接过来,顾不得烫,赶紧贪婪地咬上一口!黄澄澄的面糊裹着香气馥郁的香椿,那种滋味,真的是永远令人回味……
现在可以自己做香椿鱼儿了,萱萱也可以像我小时候一样品尝妈妈出品的美味。今儿个她一边满足地吃一边说:妈妈,咱们很久没吃香椿鱼儿啦……
香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧?其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要,好吃才是王道!香椿外面裹的面糊可厚可薄,薄了酥脆些,厚了口感会很充实,完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道,所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量,再适当加一点淀粉和色拉油。

原料:
香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
做法:
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干;
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;
3、面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失;
4、将香椿放入面糊中挂糊;
5、锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄;
6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。

Tips:
1、鲜香椿中含有亚硝酸盐,用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害,不必恐慌;
2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌,否则会影响口感;
3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉,增添风味。