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蛋黄酥

时间:2012-03-21 05:24:32 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 221人做过这道菜

蛋黄酥

做法:
参考台式卤肉酥的方子,只是馅是甜豆蓉,即上面盛出的一半豆蓉,最后入锅中继续炒制,并加入2汤匙麦芽糖,炒到馅挺硬即可。
烤焙:
烤盘涂油、烤箱预热200度、中层烤约18-20分钟、上色就可以。
小贴士:
1、做的时候,可以先把豆蓉馅用手压扁成扁圆形,包入烤过去腥而且放凉的咸蛋黄成球状,最后油酥皮包馅时可以很快包好。
2、咸蛋黄去腥味,原则上烤到蛋黄表面轻微变色,烤太久咸蛋黄干不好吃,烤得不够蛋腥味会很重,破坏蛋黄酥的应有风味。我通常买腌制后的鸭蛋自己剥蛋黄,这样的蛋黄不腥,所以省却了这个程序。
3、烤好的蛋黄酥放凉后食用风味较佳。
4、感觉比卤肉酥更好吃^_^

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