您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 豆角焖面

豆角焖面

时间:2012-03-21 05:28:33 厨师:星雨 出处:做饭网 198人做过这道菜

豆角焖面,是山西、河南有名的面食,做法简单,味道好,可是关键是要选对面,一定要手切面,而不是挂面、碱面、乌东面,或别的什么面。因为手切面不仅韧度恰到好处,而且硬度也恰到好处,所以,焖出来的面,不仅筋道,弹牙,口感好,而且不会糊成一团,没有型。因此,选对面,这个焖面就成功了一半。

原料:
手压面1斤、豆角1斤、肉片3两、姜片、蒜少许、八角2个、深色酱油,王守义13香(粉末)。

做法:
1、肉片用酱油、料酒稍腌后多加芡粉抓匀,以免后面煮久了肉质变老;
2、锅内放油,炒肉片,变色后盛起备用;
3、锅内继续放油,爆香八角、蒜片、姜片(喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆),放豆角一起炒,加水没过豆角,并放盐、酱油、一茶匙13香,颜色要比平常做菜稍微重一点,咸一点。煮开后将三分之二的汤盛出;
4、在豆角上放入炒好的肉片,放面条。注意面条放法:均匀的铺一层面条,洒一点油,不要多,均匀些,然后再铺一层面条,再洒一层油……直到面条放完为止;

5、盖上锅盖中小火开始焖面。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时候,把刚才倒出的汤顺着锅边慢慢往里加入一半,不要让汤碰到面条(面条是架在豆角和肉上面的)。再盖上盖子焖,等到汤汁没有了继续重复上面的动作,把汤全部倒入,盖盖,直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。在整个过程中,要不断铲锅底防止烧糊,但是不要翻动面条;
6、最后,拿双筷子和着锅铲,把面条和菜拌匀。喜食蒜的,可以调点蒜汁拌着吃。不喜蒜的,调点醋、辣椒油等一起拌着吃。什么不拌,就这样吃也很好吃 ^_^
小贴士:
1、焖面不少人喜欢。可是很多人的做法并不地道,关键就在于焖的过程。焖面绝不是煮面,不是用汤汁煮熟面,而是依靠水蒸气的温度焖熟面。
2、放面的时候放点油,可以防止面遇蒸汽后变成面团,另外焖出来的面比较筋道和韧。
3、面全部焖熟后,再拌匀菜和面。