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上汤馄饨

时间:2012-03-21 05:30:56 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 276人做过这道菜

我有时间和精力,就包水饺。没有的话,就包馄饨,调一碗好汤,煮出的馄饨实在好吃。

原料:
馄饨皮1斤、肉馅半斤、鸡腿菇2两、鸡蛋清1个、紫菜、袋装榨菜少许生抽、老抽、盐、糖、香油、胡椒粉、醋。
做法:
1、肉馅码味,按自己的口味,调入老抽上色,调入生抽入味,加入少许盐、糖,顺一个方向搅打,并逐次加入少许水,直至肉馅粘稠。放置半个小时以上;
2、蘑菇洗净、摊开晾干后剁碎,如果不够干的话,要用手挤出水,以防包的时候出水;
3、将蘑菇碎放在肉馅上,倒入香油,先拌匀蘑菇碎,以免蘑菇碎遇盐出水。再把蘑菇与肉馅混合均匀,搅入蛋清;
4、取张皮放在手上,在皮的一角挑入适量肉馅,折两折后,皮右边角叠在左边角上面捏紧,摊开在板上;


5、烧开水后倒入馄饨和紫菜。一边煮馄饨,一边调制汤料。如有高汤最好,没有也无所谓。按照自己的口味,碗底放入少许榨菜末、盐、醋、生抽、胡椒粉、香油,馄饨开后关小火盖盖煮30秒,连汤盛起馄饨冲进放了味料的碗中,稍微搅匀调料即可。
小贴士:
1、馄饨可煎可炸可蒸可煮,我喜欢煮着吃,爽口。馄饨重在汤料,没有把握的可边调边尝,直至味道满意。
2、我做菜不喜欢用味精、鸡精等,被老年痴呆吓的^_^。所以,肉馅先码味,再用蘑菇提味,其鲜美绝对不是味精、鸡精可以媲美的。
3、馄饨的包法非常多,等有空我再逐个上。包馄饨的要点就是要捏紧,另外馅不要太大,否则薄皮煮烂了,馅还没有熟,适得其反。