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肉丝炒饼

时间:2012-03-21 05:34:17 厨师:静思夜 出处:做饭网 203人做过这道菜

肉丝炒饼
之前已讲过,如何做发面团,其中包括,馒头,包子,大饼。我是如何的爱发面面食,由博中那各色各样的面食可见一斑。要讲死面团,虽不是大爱,但有些,还是离不开的,比如,大饼即,做炒饼的饼丝。肉丝炒饼是我的大爱,从小吃到大的美食。

原料:
烙饼一张(约200g)、里脊肉一块(150g)、豆芽、卷心菜等蔬菜适量(约100g)、花生油2汤匙(30ml)、葱姜几片、老抽1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、黑胡椒粉少许、蒜几瓣、盐。
做法:
1、肉切丝,加老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉,腌制20分钟。蔬菜切丝,饼切丝,蒜拍碎(图1,2,3)。
2、锅里热油,大火,加葱姜炝锅,倒入肉丝翻炒至变色,加入蔬菜。(图4,5,6)
3、翻炒均匀,加入饼丝,倒入少量开水,约50ml。翻拌均匀,待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐,加入蒜碎,关火,拌匀即可。(加入少量开水使得水份被饼丝吸收,这样饼丝更加软嫩,但水不要多,也要根据蔬菜的出水情况,水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味。)