您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 葱爆椒盐虾球最正宗的做法

时间:2017-02-09 08:00:01 厨师:妍妍 出处:做饭网 158人做过这道菜
虾,甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物。近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、侧扁、腹部可弯曲,末端有尾扇。第二触角长,鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小从数公釐到20多公分(约8吋),平均4~8公分(1.5~3吋)。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。
我国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等;还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。1.体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。腹部较短而粗,后部向腹面卷曲,尾扇宽短。
2.禁购处于“慢爪”状态的龙虾。龙虾在死亡前,会出现一些预兆。如在接近死亡时,龙虾的足会出现“慢爪”状态,即不善游泳,行动缓慢,其足及触角则动作更慢,身体几乎在水底不能再移动位置,不久将死亡,所以购买时千万不要选购处于此状态的龙虾。
3.切忌购买处于“褪较”状态的龙虾。龙虾头、胸甲坚硬多棘,仅较短的腹部为可食部位,头、胸部与腹部相连处为质嫩的肉。

爆炒的功夫到家,更能体现河鲜食材的鲜嫩。

主料:小龙虾(去头) 500g  小葱1把  生姜1块

辅料:料酒适量  生抽适量  白糖适量  椒盐适量

葱爆椒盐虾球的做法

1.材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部,但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠,用刷子刷洗干净。

2.锅中入油,下葱姜煸香,油的分量要下多一些;

3.油温较高时,下虾球煎炒,油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下;

4.大火煎炒的时间要久一点;

5.接着放入料酒、一大勺白糖,和生抽大火继续炒至冒烟;

6.最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。

小贴士

1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。

2、因为龙虾带壳,下的盐不会很快渗入壳内,所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。

 白砂糖的介绍

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。


糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

白砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,有不同的大小,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。

白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为均匀,结晶状,甜味纯正,颜色洁白,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。

做法虽然不难,但是心意却是满满。当我们为家人端上这道葱爆椒盐虾球最正宗的做法的时候,我们还给家人带来了健康和安全,因为这道美食具备补肾壮阳、通乳抗毒和养血固精的神奇功效,真是一道既美味又健康的营养美食。