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稍纵即逝的美味,分秒必争的人生-香草舒芙蕾

时间:2012-03-20 20:20:05 厨师:帅帅 出处:做饭网 329人做过这道菜

舒芙蕾,音译自法语Soufflé。关于它的历史,自不需多说。它浪漫,它急促,它有着各种美好的想象。它是做给情人的东西。师太的小说中,我最爱的『喜宝』就讲到,喜宝是如何给她爱的男人勖存姿做这道甜品的。也因为她给另外一个男人做了这道甜品,而导致这男人丢掉了性命。
勖存姿的解释是:你之所以给这个男人做这道甜品,说明你已经不自觉爱上了他。
舒芙蕾是有着怎样的魔力啊。它的操作其实并不难,只是从制作开始到出炉后的品尝,都需要一气呵成的流畅。一定是身边有个人等着吃,它做着才更加有意义。而这个人,一定是你心里喜欢的。看着它从出炉时的高耸,分秒必争的被吃入嘴中,待细细品味时,它早已融化。其实,它的回缩是不经意间的,并非如想象中的那种出炉即刻塌陷,而是悄无声息慢慢的,等你注意时,它已悄悄的矮了一截,若再和我这样多拍几张照片,它就彻底的矮下去了。人生也是这样,很多东西都是不经意间溜走的,比如青春和闯劲,还有恋爱时的甜蜜悸动。所以,人生也是需要像吃舒芙蕾这样,分秒必争。趁着还想去做什么事情的时候,就赶紧去做。
香草舒芙蕾

原料:
A:黄油少许、白砂糖半碗。
B:黄油30g、牛奶100g、低粉15g、白砂糖5g、蛋黄2个。
C:蛋白2个、香草糖30g(做法见后)。
做法:
1、先处理模具。用材料A中黄油涂抹模具,要涂抹均匀。然后把A中白砂糖倒入碗中,滚动一圈,使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖,把多余的磕掉。模具处理好后,备用。

2、备料。材料B中黄油加牛奶放入耐火容器中,坐在火上加热,至黄油融化。离火后筛入低粉拌匀。
3、继续坐在火上边小火熬边搅拌,最后熬至粘稠时离火。继续搅拌至稍凉后,加入2个蛋黄拌匀。
4、材料C中蛋白加香草糖(做法见后)打至介于中性和干性发泡之间的程度,提起打蛋器时,弯钩下垂。蛋白液和蛋黄液混合拌匀。
5、倒入容器中,约8-9分满。用大拇指沿着内侧清理烤碗。烤箱预热190度,中层,上下火,烤约15-20分钟。

Tips:
1、方子来自蓝带『大厨圣经』,原方中量大(黄油125g,中粉60g,牛奶500ml,香草精1/2小匙,细砂糖125g,分蛋8个),稍有改动。
2、烤碗一定要先涂油撒糖处理,这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。
3、我用的香草糖,本身糖有浓浓的香草味。烤好后并没有多大的香草味。但没有任何蛋腥,或许香草味能很好的抑制蛋腥气。若没有香草糖,可以用一小段香草豆荚剖开后先和牛奶一起煮。
4、舒芙蕾是需要趁热吃的蛋糕,出炉后撒少许糖粉即刻就吃,味道非常香甜。因为它在一两分钟内就会慢慢回缩,最后会缩至和烤碗差不多平,见最后一张图。但如果万一凉了未来得及吃,下次再吃时可放入微波炉高火30秒又会鼓起,味道也和刚出炉差不多。

此方口感对于不太嗜糖的我来说,微微偏甜,因为不仅方中有糖,杯侧和杯底都有糖,最后还撒了糖粉。个人觉得如果加点柠檬汁,口感应该更好。

香草糖
原料:
细砂糖200g、香草豆荚1根、密封玻璃瓶一个。
做法:
1、香草豆荚纵剖开,把里面的香草籽刮入糖中,豆荚切断也放入糖中,拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。
2、制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。