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郊游滴衍生品...荠菜燕皮馄饨

时间:2012-03-21 05:51:40 厨师:星雨 出处:做饭网 198人做过这道菜

郊游滴衍生品...荠菜燕皮馄饨
上期出门郊游赏花儿,顺便在田间地头儿挖了些荠菜(我基本属于贼不走空型)。要说这荠菜那可称得上是野菜中的上品(算是野菜中的战斗机了),口味极其鲜美。开春儿这个季节正是采摘野菜的好时机,周末约上三五好友,到郊外的田间地头挖些野菜吃吃,也是个不错滴活动。注意挖野菜尽量找一些原生态的地区,切勿在城里草地及马路边挖取食用,污染太厉害了,总之,您就记住了,路别的野菜和路边的野花儿一样,不要采……
这次的郊游产物鲍鱼决定先做个荠菜馄饨吧,馄饨我想筒子们都吃过,这次的馄饨皮表皮略有区别,采用的是燕皮。燕皮是福建的一种地方特产,据说是用精瘦肉捶打成肉糜(也有的部分添加鱼肉糜)后加入薯粉制成薄片接着烘晒而成,可以包馅制成馄饨,亦可直接切丝煮汤食用,口感软滑而有弹性,鲜香味十足,用燕皮来包制荠菜肉馄饨,可谓鲜上加鲜了……

原料:
肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。
调料:
肉馅调料(白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗)、荠菜调料(香油1大匙,盐2克)。
食用调味:虾皮、小葱、生抽、紫菜、香油。
做法:
1、肉馅加入蛋黄两个,下入除香油外的其它调料;
2、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿;
3、加入香油;
4、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时;
5、荠菜去根洗净后控干水分;
6、开水下锅,焯软后立即捞出(约十几秒);

7、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉,挤掉多余水分;
8、将荠菜放在案板上切成碎末;
9、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀;
10、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀;
11、燕皮分成薄片逐一码放在案板上;
12、用喷壶将燕皮喷湿;



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13、在燕皮上码放肉馅;
14-17、卷起,用手卡住两边向中间合拢,捏紧后完成;
18、馄饨下锅煮熟,食用时碗中加虾皮,小葱,生抽,紫菜,香油调味完成制作。

碎嘴唠叨:
1、搅拌肉馅要注意顺着一个方向,这样容易上劲儿,食用时口感更好,有些肉馅搅打时会加入少许水,这里使用了蛋黄,可以不用再加水了;
2、肉馅提前做好,放入冰箱冷藏一段时间,会获得更好的口感(冷藏一宿更佳);
3、采摘的荠菜混有很多泥土,清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净;
4、焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐,这样荠菜焯好后会更绿;
5、燕皮注意逐一分开码放,如果重叠,喷水后会粘连;
6、燕皮质地较脆弱,包制时注意手法要轻盈,略微捏紧即可,放心,煮制时不会露馅滴。
对了,突然想起一事儿,关于燕皮的购买,如果本地不易购买的筒子,推荐去万能的TB,我使用的燕皮品牌是同利,上网一搜便知,拜托别再问我了,谢谢啊……





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