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三月最应食春韭【韭菜虾仁炒饼】

时间:2012-03-21 06:14:02 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 271人做过这道菜

“春韭胜过肉,初香醉食客”。春天的韭菜最鲜嫩美味最营养补身,中医认为韭菜具有温中开胃、行气活血、补肾助阳的功效。初春食春韭,可提高人体免疫力。韭菜营养丰富,且含有丰富的膳食纤维,可促进肠道蠕动、防止便秘、清除毒素,使皮肤清洁细腻。春天的韭菜是最鲜嫩美味的,秋冬次之,夏季最差。如今正是春韭上市的好时节,不妨多吃些韭菜,品尝春鲜的同时,还可排毒养颜,清肠瘦身,温补健体。
前几天给老公做的韭菜虾仁炒饼当晚饭,卖相不太好,但他极爱吃,一大碗全部干掉。第二天早上起床时还回味呢:昨儿的韭菜炒饼真好吃!他喜欢干干的口感,所以炒饼时只加了一些酱油,没有加一滴水。如果是我吃的话,还是喜欢加一点水,喜欢温润一些的感觉。
韭菜虾仁炒饼

原料:
烙饼、韭菜、鲜虾仁、胡萝卜。
做法:
1、烙饼切成丝,虾仁用少许料酒、淀粉、盐腌制一会,韭菜洗净沥干水分切段,胡萝卜切丝;
2、锅烧热倒油,下虾仁炒熟后盛出;
3、下胡萝卜丝翻炒;
4、倒入烙饼丝,翻炒2分钟;
5、倒入酱油翻炒炒匀;
6、倒入炒好的虾仁和韭菜;
7、翻炒均匀即关火,再根据口味调入少许盐、几滴香油即可。



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备注:
1、韭菜倒入锅中炒匀后即关火,加热时间不可长,否则韭菜的鲜嫩口感便会受影响;
2、韭菜最好现吃现做,做熟后不宜久放,也不要吃剩韭菜。

关于韭菜,还想多说两句。
现在我基本不买市场的韭菜了,只买超市里的绿色韭菜(有机韭菜还没见到)。
说起来韭菜是种植过程中使用农药最多的蔬菜之一了,搞农业的朋友曾跟我说:如果你知道韭菜是怎么种出来的,你下辈子都不会再吃了。听得我汗毛都立起来了。
但我们一家人又都是特别喜欢韭菜的味道,所以对韭菜真是又爱又恨。
直到后来发现绿色蔬菜里有韭菜,虽然很贵,大概一、二十元一斤,但仍是毫不犹豫地买回来了。
别说,真是不一样,味道和市场卖的韭菜硬是不同!我们都是一尝就发现,这种韭菜味道特别清香,非常好吃。
说实话,以前对超市里卖的所谓有机、绿色食品是持相当怀疑态度的,那么贵,谁能保证真是有机的呢?但从买韭菜开始,我逐渐改变了看法。后来也买过一些其他有机蔬菜,做成大杂烩。我那嘴巴极为敏感的老公,居然能吃出来哪种菜味道特别好,而这味道好的菜,恰恰是有机或绿色的。
很多人都质疑过超市里所谓有机、绿色食品的可靠性,但从我自己的切身体验来看,大多应是合格的。因为食物本身的味道是无法骗人的。