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在家轻松自制咸鸭蛋-饱和盐水法

时间:2012-03-20 20:21:45 厨师:海龟 出处:做饭网 542人做过这道菜

晶晶,每次到顺旺基吃早餐的时候就想到你,那边的咸鸭蛋很好吃,菜场买的很多时候是太淡了,时间没到还没入味,超市里买很多又过了,蛋白的颜色都变了,能不能传授下自制咸鸭蛋?期待…
xsz990219给我留言的时候,我正好用两种不同的方法做了咸鸭蛋,一种快速法就是今天写的这种,还有种慢腌法需要时间比较长,所以还要等段时间才能吃。顾名思义,快速法的优点是“快”,夏天的话基本上一个星期左右就能拿出来吃了,像现在气温低,需要两周甚至更长时间,缺点是不一定能全部出油(我很幸运,这次做的都出油了,哈)。慢腌法做出来的咸鸭蛋优点是基本都能保证出油,缺点是“慢”,腌制时间至少需要一个月。等我慢腌法的咸鸭蛋也做好,上传做法后,你们再比较下,喜欢哪种做法。
小时候,吃的咸鸭蛋是外面裹了泥巴腌制的,如今腌咸鸭蛋不用那么麻烦了,清水+盐+白酒就能简单卫生又快速的在家自己腌制咸鸭蛋,吃着放心,还不用担心苏丹红。

自制咸鸭蛋
原料:
咸鸭蛋5个、清水500ml、盐100g、高度白酒30ml。
做法:
1、鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干);
2、锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀;

3、盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油。

【碎碎念】:
1、鸭蛋最好选本鸭蛋,个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。
2、鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点,让蛋壳上有小裂缝,这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚,没那么容易破,所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的,放心磕吧。(不过您下手还是悠着点哈,壳再厚它也是个蛋,粗暴对待它还是会破给你看的)
3、这种做法又叫饱和盐水法,也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐,一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键,用高度白酒比较好,我用的是50度的尖庄。
4、腌制时间差不多了,取一个鸭蛋出来蒸熟试试看,如果咸度合适,那么就把所有鸭蛋都取出洗干净,擦干表面,放冰箱储存。如果咸度还不够,那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同,所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。
5、这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝,所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟,用蒸的方法,蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

鸭蛋的其他做法
咸鸭蛋的其他做法