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内有乾坤,摊一张漂亮的蛋饼。【蛋包饭】

时间:2012-03-21 06:18:19 厨师:蓝雪 出处:做饭网 252人做过这道菜

蛋包饭的具体来源很难说清楚。有一种说法是在日本发明的,由蛋皮包裹炒饭而制成的饭料理。其日文名称是由法文omelette(蛋包)加上英文rice(米)所组成的新字オムライス Omu-raisu 。
但根据这新字的由来推测,日式蛋包饭其实最早是欧洲料理,原本叫做Omelet。经过引进改良才成为我们现在的蛋包饭。而后流行于台湾,进而大陆。
无论在哪,蛋包饭都算是非常讨人喜欢的小吃。
之所以受欢迎,自然有一定的道理。
蛋液做成蛋饼,里面可随自己喜欢包上任何口味的炒饭,炒饭的材料自然是丰俭由人。它的惊喜在于,你咬下去一口,才知内有乾坤。金黄的蛋皮包裹特制的馅料,可以是水果味、咖喱味,可以是番茄味,再不然像我一样,做成肉酱味。蛋皮香嫩,馅料丰盈,让人大有食欲。
做蛋包饭,蛋皮要完美,蛋皮与炒饭要结合紧密。否则做到‘蛋洞百出’,‘蛋饭分离’,最后,就可称作蛋炒饭了。
蛋包饭

原料:
鸡蛋2个、干饭1碗、杂蔬(我用了豆芽,菜椒,洋葱)、肉酱(我用的做炸酱面的炸酱)、油、盐。
做法:
如何做漂亮的蛋包饭:
1、首先蛋要打匀。需要用不粘平底锅(平底是为了受热均匀,使得蛋皮上色漂亮),锅里只需放少许油,油太多了蛋液则不好摊开;
2、倒入蛋液后,可用中火,要一直不停的旋转锅,直到蛋液均匀的铺开稍微凝固,这时放平锅子一定要转为小火慢慢烙至。趁着蛋液没有完全凝固,放入炒饭,这样炒饭和蛋皮能更紧密的结合;
3、然后四周折起翻面,稍微煎一会即可出锅;
4、蛋皮的厚薄根据自己喜欢,我比较喜欢蛋皮厚些,用了两个蛋。其实一个蛋便可摊一个蛋饼。蛋饼越厚则折起时越容易裂。可在蛋液里放少许生粉增强韧性,但势必会影响口感;
5、蛋皮内炒饭的分量不宜太多,太多了蛋皮不宜合拢,难以成行;
6、也可把炒饭放入蛋皮的一边,直接把蛋皮对折做成大饺子状;
7、可根据自己的口味和炒饭的咸度自己决定蛋液里是否放盐。最后可配以番茄酱调味。或者自己做的炒西红柿酱直接倒在出锅入盘的蛋包饭上。



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蛋包饭