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陕西凉皮的家常做法介绍

时间:2017-02-14 10:10:29 厨师:花羊羊 出处:做饭网 4538人做过这道菜

陕西凉皮肉夹馍全国闻名,只要是来西安的外地游客是必须尝尝地道的凉皮,在很多国内的卫视电视节目中都有所介绍推广,凉皮一定会走向世界的,因为在中国北方它已经是男女老少所喜欢的美味了。在西安可以说每家每户都有制作凉皮的工具,而且是家家做的一手好凉皮,作为地道的西安人------凉皮还是自家做出那个味道最棒。

食材准备:面粉调味料 大蒜 油泼辣子 韭菜 黄瓜

制作过程:

1、  面粉根据吃饭人的数量取出倒入盆里,放一点盐,加水搅拌成糊状,醒上十几分钟,之后再加水,至面糊用勺子舀起往下倒时可以练成线为宜。

2、  大蒜去皮捣烂加五香粉后用热油泼出香味后放盐、酱油、醋、味精、香油调和汤汁待用。3、  韭菜去干叶子后清洗控干,切成大约三四厘米长的小段后,炒锅热油,倒入韭菜加盐,五香粉后快速出锅。

4、  黄瓜清洗切成细丝待用。5、  蒸凉皮:大锅烧开水,水大约是锅深度的二分之一,取小碗放油布急啊清油,凉皮锣锣用油布擦拭一遍后,加一勺面糊,将锣锣放入开水锅里,先转几下,让面糊均匀之后,盖上锅盖蒸,火放成中火就成,大约五分钟后,凉皮成形且气泡时就正好了,取出锣锣放在凉水里快速冰一下,这样利于凉皮取出来,反扣在案板上,再继续蒸下一张,直到蒸完所有的凉皮。

6、  切凉皮:切之前用凉开水撒少许在凉皮上,这样切出的凉皮不黏在一起,容易搅拌,宽度大约两厘米。

7、  调凉皮:取凉皮占碗的二分之一,先放黄瓜丝和韭菜,再放调好的大蒜汤汁,最后加油泼辣子搅拌均匀就可以吃了。

自己蒸的凉皮,首先食材质量有保证,再有就是能吃出独特的面香味,虽然清淡可是十分可口,喜欢吃汤汁的还可以配上西红柿汤来吃,味道也是美美的。