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维也纳面包

时间:2012-03-21 06:30:13 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 203人做过这道菜

维也纳面包
今天上一款维也纳面包吧!
维也纳面包(Viennoiserrie)在法文中,是指含有较多砂糖和鸡蛋,口感比较丰富的甜面包。可颂面包,丹麦面包,皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的,所以才被称为维也纳面包,也称作维也纳风。这款面包也是吃起来比较香,比较柔软的感觉!

原料:
(6个量)高粉250g、糖15g、鸡蛋13g、盐5g、黄油26g、脱脂奶粉13g、水165g、干酵母4g。
准备工作:
将黄油和鸡蛋室温回暖备用。
做法:
1、后油法将所有材料揉至扩展阶段;
2、放在泡沫箱中开始一次发酵;
3、一次发酵结束后,排气,分割成6份,滚圆,松弛15分钟;
4、取出一个面团,收口朝上,擀成椭圆形;
5、按照1/3折叠法,整理成15cm的棒状;



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维也纳面包
做法:
6、将整好型的面团放在烤盘上,刷上蛋液;
7、将每个面团剪6-7个口子;
8、开始二次发酵;
9、烤箱220°预热;
10、二次发酵后,中层10分钟。

MEMO:
1、在做法6中刷蛋液的时候不要刷很多,以免蛋液流到面团下面导致最后烤焦;
2、这个面团超软,制作上要多一些耐心;
3、这个面包可以做成三明治,味道很不错。
看,我家的早餐就是这样的!