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自娱自乐的烘焙体验--“不靠谱”包

时间:2012-03-21 06:30:20 厨师:喜多多 出处:做饭网 181人做过这道菜

这包虽然不正宗,但俺自己很喜欢,因为水份含量大,老化慢,又有嚼劲儿,干嚼着吃就很知足。 做成三明治,浩浩也很喜欢,这点就足够了~~

原料:
高粉200克、酵母2克、牛奶175克、糖20克、盐3克、黄油8克。
做法:
1、酵母放入盆中,加入牛奶搅拌均匀,再加入融化的黄油,搅拌均匀;
2、将高粉,糖和盐混合均匀,加入1中,先用筷子搅合成均匀的湿黏面团,再用擀面杖顺一个方向用力搅10分钟;
3、双手抹上薄薄的橄榄油,取出面团,摔打10分钟左右至面团拉开有薄膜但易断裂的状态,盆里抹油,将面团收圆入盆,基础发酵至两倍大(室温低,约两个小时);
4、取出,翻面(左右,上下分别翻上来,顺带排气),收圆,放入盆中,继续发酵至两倍大(约一个小时);



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5、取出面团,底部朝上,轻轻排走大的气泡,由上而下三折收成橄榄形,轻轻搓长;
6、将案板上铺撒一层细玉米面,将面包坯放在上面,覆盖好,最后发酵40分钟后,用刀片在表面斜切口;
7、烘焙方法:将石板放在烤网(烤网倒置)上,置于中下层,最下层烤网上放一铁盘,250度预热40分钟;
8、将最后发酵好的面包坯转移到石板上,接着往下层烤盘里浇一杯水制造蒸汽,马上盖好烤箱门;(一气呵成)
9、250度烤5分钟后,转210度再烤15分钟。