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卤肉饭

时间:2012-03-20 20:22:58 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 319人做过这道菜

有了一锅好卤水,自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭,根据自己喜好搭配食材,操作也简单。
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭,就是利用家里有的卤肉和卤汁做的,搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋,味道不比外面几十块一份的套餐差,料还更足。

原料:
1、准备主料:卤五花肉。切碎备用。
将五花肉焯水后切大块,加入卤水和香料,小火卤煮2小时。做法可参考:卤藕卤肉卤鸡蛋。
2、准备配菜:西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
西兰花洗净掰成小朵,卤藕切丁,大蒜切碎备用。
3、准备配料:洋葱碎,葱油。
有红葱头更好,同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考:自制葱油。

做法:
1、锅中加少许油,油热后下入西兰花,加2-3勺热水,少许盐,炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水,菜易熟,口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好,放在电饭煲蒸好的米饭上,可以保温。
2、锅子里加入葱油,油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉,按照此顺序操作,中途不用洗锅。哎,对于煮妇来说,少洗一两次锅也算偷懒成功,可喜可贺啊!
3、中小火煎炸。

4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火,并将锅子拿开(我就是没有拿开,余温将洋葱继续加热,颜色偏深了)。用滤网将洋葱捞起(滤去多余油),平摊在盘子里,晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉,炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中,加入大蒜末,翻炒2-3分钟即可。
卤的好的藕,本身味道就足够了,不用另外加调料。加点大蒜提味就好。

7、卤肉末下入锅中,加入3-4勺卤水汁,加热。
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行,切成大一点的肉丁丁,这个随意哈。
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上,撒上葱油酥,配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了,吃吧。

湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法,我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味,卤藕卤干子,辣得伸舌头真过瘾。

自己配的香料卤水,卤的藕没有那么辣,脆中带点韧,微麻,微辣,很香。搁点大蒜一炒,送粥真是一流啊!

西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着,等其它的弄好了再端上桌,还是很热的。吃肉时配些青菜,无论从口感角度还是健康角度来说,都是好的。

热米饭,再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁,酥香的葱油酥,哎,赶紧拿起筷子,扒拉扒拉,吃吧!