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年味,甜味。------什锦元宵馅

时间:2012-03-21 06:40:15 厨师:听听海 出处:做饭网 197人做过这道菜


原料:
核桃仁50克、花生50克、红糖250克、蜜饯30克、黑芝麻30克、陈皮2块、猪油100ml
做法:
1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中,用小火焙出香味,要保持不停的翻炒,防止变糊;

2、核桃焙香后盛出,放入花生仁也焙出香味,然后使其自然晾凉,剥去外层红皮;

3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖,这一步可以省略),蜜饯切碎后混合在一起,花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状;

4、猪油放在火上用微火烧至溶化,然后倒入馅料中,用手拌匀后轻轻捏成圆球,即成元宵馅;



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5、 元宵粉用温水和成面团,然后包上馅料,捏紧搓圆。放入开水中,用中火煮至元宵浮起、膨胀即可。


备注:
各地的元宵都不相同,不仅仅是馅料,而且包制的方法也不一样。南方多用“包”的办法,而北方则是“摇”。“摇”出来的元宵皮比较均匀,很薄,但是对馅料的要求也比较高,否则容易摇散了,包元宵则比较简单,只要我们会搓圆球,就能成功;
元宵馅煮好后滚烫滚烫的,一口咬下去就会流淌出来,所以馅料不能太干、太散。在馅料中加入适量的猪油,能增加滑嫩的口感,同时可以使煮好的元宵更加香浓。但是猪油一定要是液态的,要将已经凝固的猪油溶化后才能使用,否则很难拌匀,而且馅料也无法捏成团;
我建议哈,咱们在家里做这种纯手工的元宵馅,最好用石臼来舂,虽然细腻程度无法和研磨机相比,但是坚果的颗粒往往能增加馅料的口感,会使馅料味道更加香浓。少了自己动手舂原料的过程,做元宵也就少了一份乐趣了;
可以根据自己的喜好调整馅料的比例,还可以在馅料中加入山楂、巧克力、蜜枣等等。捏好的馅料可以放入保鲜盒,放在冰箱保鲜层即可。



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