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街食DIY—豆皮葱卷儿

时间:2012-03-21 06:42:58 厨师:帅帅 出处:做饭网 262人做过这道菜

街食DIY---豆皮葱卷儿
这几年,我和孩子的肠胃不是很坚强,所以在街食面前,就有了很多的忌讳。于是,嘴馋的时候,就在家里捯饬。一样的原料,一样的调料,相近的操作手法,只为寻找一份街食的感觉和味道。

豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食,每次吃不多,只那么三两卷,或烤或炸,外皮酥香,内中微微辛辣,加之香菜的味道,别有一番滋味。
某个周末,想起来,做了,不是很成功。儿子说,里面要再夹上几条肉就好了。呵呵,好是好,可那就不叫豆皮葱卷了。

原料:
豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒(漏拍)。
调料:
花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。


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做法:
1、豆腐皮切成均匀的长方形;
2、葱白切成丝后,切成和豆腐皮等宽的段,红椒切条,香菜切段;
3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段,卷紧,用牙签固定;
4、锅内坐宽油,油烧热后,下入豆皮葱卷炸至外皮微黄,捞出控油;
5、另起锅,烧热,下入豆皮葱卷,微火,撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉,兜匀,加一点甜面酱,沾匀出锅。

经验分享:
1、豆皮卷得越紧越好,否则油炸后,内中蔬菜变软,体积缩小,豆皮卷就会松散;
2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加;
3、建议烤箱版比较健康少油;
4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂;
5、无论是烤制还是油炸,注意掌握好火候,豆皮里面的葱不要太烂,个人感觉葱至微软,内中稍有辣味,此时口感和味道最棒。