您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 滇味卤面

滇味卤面

时间:2012-03-21 06:47:48 厨师:淡无盐 出处:做饭网 251人做过这道菜

滇味卤面

原料:
挂面(或者新鲜面条)200克、炸酱45ml、生抽30ml、白糖8克、猪油15ml、辣椒油15ml、香葱1根。

做法:
1、将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;

2、汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;

3、面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。

备注:
提起打卤面很多朋友都是再熟悉不过了,但是云南的卤面和北方的那种打卤面差别很大。滇味卤面不是浇厚厚的卤汁,不需要提前做卤,一般都是利用炸酱、焖肉等现成的调料,所以无论在颜色和口味上,滇味卤面和北方的打卤面都有很大区别;
很多朋友看到面条中直接放入猪油可能会觉得油腻,但是面条、米线等面食少了油脂其实味道就会差很多。想想看,一张烙饼是那种干硬开裂的好吃,还是金黄油酥、层层分明的香呢?
卤面作为主食适当的加入一些油质不仅味道更好,而且适量的油质也能给身体提供能量,所以不要害怕哈!卤面中还可以加入少许烫熟的青菜,或者是黄瓜等配菜,也有利于营养健康;
炸酱和焖肉之前都有做法,具体在这里:介绍一种好吃的酱料--滇式炸酱面