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玉米粒馒头&鲜榨玉米花卷

时间:2012-03-21 06:50:15 厨师:听听海 出处:做饭网 206人做过这道菜

玉米,典型的粗粮。
一想到拿玉米来做些什么面食,首先想到的,定是窝窝头,再不然,锅贴饼子,顶多,做个玉米发糕。总之,都是拿干玉米面掺上各种面,如白面,小米面之类的,做成的面食。即便是再怎么为了健康食之,还是欺骗不了自己的嘴:粗到划嗓子的东西,能下咽即是不错,还什么美味儿。
可是,用鲜玉米,就是另外一番光景了。
鲜玉米中含有大量天然维生素E,有促进细胞分裂,延缓细胞衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。鲜玉米中的维生素A,对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有一定的辅助疗效。鲜玉米中富含的赖氨酸(干玉米中极少),是人体必需的营养成分。研究发现,多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。
米中的纤维素多,其量为精米、精面的6~8倍。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例,从而减少胆固醇在胆管系统的沉积,防止胆结石的形成和发生;植物纤维还能与肠道内的胆汁酸结合,形成一种不能被吸收的复合物,加速胆汁酸的排泄,促进胆固醇在肝内降解,从而可降低血中胆固醇的浓度,避免因血中胆固醇浓度较高(血脂异常),不断沉积在血管壁上,使动脉血管壁增厚,管腔变窄,发生粥样硬化,引起高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病;纤维素还能使大便通畅,含植物纤维多的食物能使大便体积增加,并刺激肠壁产生蠕动,使大便较快排出体外,这就减少了毒物对肠壁的毒害,因而常吃玉米,可防止便秘和痔疮、直肠癌,还能减少胃肠病的发生。
吃新鲜玉米时需用力咀嚼,可使牙齿得到锻炼,并促进唾液分泌和齿龈坚固。而最主要的,鲜玉米较之干玉米,更加柔嫩,嚼在嘴里满口玉米香,没有窝窝头那样的难以下咽。

鲜玉米粒馒头
原料:
鲜玉米一个、面粉300g、酵母2g、水170ml。
做法:




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鲜榨玉米花卷

原料:
鲜玉米一个、面粉200g、酵母2g、水120ml。
做法:



Tips:
面粉的筋度不一样,玉米的老嫩也不一样,所以和面时,水一定要一点点加入,一面观察面的软硬程度。做花卷的面要比平时做馒头的面稍微软点更好吃。
夏天发酵快,和面时,最好把面稍微和软一点,这样发好面挤压空气时,适量的揣入些干面,揉硬,再制作过程中可以避免面发过。
玉米一定要选用嫩一些的。