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泡酸白菜

时间:2012-03-21 07:30:48 厨师:流星悟语 出处:做饭网 777人做过这道菜

酸白菜的腌制其实很简单的。
原料:
先要准备一个坛子(不是我们这个坛子哦)、一些粗盐,和去菜市场买回大白菜。

做法:
1、白菜处理:
把新鲜大白菜表面洗净,然后放到阴凉通风地方晾二三天,风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面),然后把白菜对半切开,带头的地方比较厚,直刀在切一刀;
2、淹白菜:
把切好的白菜均匀的码在坛子里(要挤点码)每码一层洒一层盐,如此类推最后码好后一定要压实。然后往坛子里注入凉水淹没白菜;倒盖一碟子,向下施压,使白菜完全沈浸在水面下,碟子上再压块石头固定,盖上盖子或用塑料布盖好、绑好,移至室内阴凉处。

这样20天左右白菜就淹好了。
特别说明:食盐选粗盐最好,用量依食者口味轻重而定,稍轻,腌制的菜偏酸但清脆;偏重,则咸而耐嚼,腌就的酸菜,金黄透亮,色泽鲜艳,其味咸中有酸,酸中透香。
若想增加其它的味道,都加多种佐料,如用纱布包扎囫囵花椒、大茴事先放在坛底,再将蒜瓣搓净不剥皮,生姜整块去皮与橘皮或苹果梨等同时埋人腌菜之中。
是很简单吧!
用泡酸菜打底,可以做出很多菜式出来:
东北常吃的:酸菜炒粉条,酸菜窜白肉(就是五花肉连皮切成薄薄的片和酸菜一起炖),酸菜血肠(猪大肠里灌血蒸熟切成一段段的和酸菜一起炖),酸菜血豆腐(血块和酸菜一起炖,非常有营养,极适合孕妇吃),酸菜陷饺子,酸菜陷大包子(我就爱吃酸菜锅贴),再有就是酸菜炖排骨,实际就是酸菜窜白肉的衍生菜*^^*
还有那个最暖融融的是冻冻的天一家子围炉酸菜火锅。
这个冬天不怕冷。