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西红柿鸡蛋面 貌似家常却独有大味道的一碗面

时间:2012-03-20 20:26:25 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 241人做过这道菜

过年了,我开始想偶的妈妈了,妈妈是个做饭能手,不仅好吃,速度还极快,像大力水手一样旋风闪,嘁哩喀喳,一顿大餐OK,直到现在,我看着爷埋头苦吃时,我突然特理解老妈当年的心情,就跟饲养场的饲养员喂猪仔的感觉一样,妈妈说小朋友瘦瘦的身体不好,不好养,一定要喂圆了,好看好养的说。
小时候老妈就用自己的方法,做西红柿鸡蛋面给我吃,那股子清爽味,就一直留在脑海里,炖鸡后的鸡汤我总留着,来碗西红柿鸡蛋面,绝对是家常面里的大风味,貌似不起眼,却独有大味道在。
这碗面做起来,需要两个锅,一个锅煮面,一个锅炒西红柿,炖西红柿汤,不能混一起,因为面条煮完后,汤浑了,失去了清汤的意思。反而变得糊糊吧唧的,一定不好吃的说。麻烦一点点,味道就不同了。另外,做好这个还需要一点海米来提味,有营养,好味道就是它。

原料:
西红柿2个、海米一小把、鸡汤一大碗(没有,就用鸡汤宝)、葱碎、生抽、鸡蛋2个、香菜一些、香油少许。
做法:
1、西红柿切片,去不去皮随意,因为煮汤后,皮会飘起来,用筷子一挑就干净了;
2、锅里放油,放入葱碎煸出香味后,放入西红柿,翻炒出沙,加海米一起翻炒,倒鸡汤或者倒水加鸡汤宝,加生抽一勺、糖少许,大火烧开,放入一枚整蛋,做荷包蛋,别用勺子翻汤,一搅鸡蛋碎了;
3、往西红柿里加水时,就另取一个锅,放水,加点盐、烧开后,放入面条开煮;
4、荷包蛋9分熟时,取一蛋打散了,倒入汤锅里,加香菜碎,关火,用筷子一搅,蛋花就翻出来,像薄薄的云彩一样。

【啰嗦几句】
1、西红柿去皮有个简单的方法,拿叉子从长蒂的地方插进去,在火上翻烤,一下子皮就爆开了。撕了一洗,OK
2、老妈做的鸡汤一整锅里,炒2西红柿扔进去,扔一把香菜,加点香油,味道美极了。
3、西红柿的维生素是脂溶性的,必须用油炒出沙,才能吃出营养来,所以一定要炒。
4、鸡蛋花打出轻薄感,就是火候很重要,蛋液丢进去,煮一会,鸡蛋花就变成大棉被了,所以要绕着圈丢进去,就关火。用筷子一挑就出来了。