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西北民间菜--排骨焖面

时间:2012-03-21 08:04:43 厨师:淡无盐 出处:做饭网 259人做过这道菜

西北民间以做面食见长。兰州拉面,山西刀削面,河南烩面,陕西臊子面等等都早已是名满天下了。在我的家乡内蒙古西部,则是以焖面最为常见,普通家庭每周都会吃上那么一两次。虽然这种吃法在山西、河南,河北,宁夏等地都有,但说起巴盟的铁锅排骨焖面,在西北一带也是很有名气的。

焖面是将面和菜融合在一起,通过焖制的方式,让面充分吸呐菜的香,吃起来别有风味。

原料:
排骨、面条。
配菜:
豆角、芹菜、圆白菜、酸菜等等,看个人爱好了。土豆条是要有的,这样才香糯。
做法:
准备工作:
1、先把面和好,排骨用开水焯一下;
2、芹菜摘好,洗净,切段;土豆切成条状;

3、备调料:料酒,姜丝,大料;
4、将葱白、蒜切好,加入盐、五香粉、番茄酱、酱油,调成料碗。

准备工作做完,开火啦:
1、将油锅烧热,先放放姜丝、大料炒香;
2、放入排骨翻炒,炒到排骨略变色,加入料酒同炒;
3、倒入准备好的料碗翻炒;
4、加入小碗水,盖锅。



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接下来在做菜的间隙,可以将面擀好。擀的过程就是图片展示的这样了,基本是一个完整的步骤。和面要用冷水,面不能太软与不能太硬。擀的时候均匀用力。


菜和面都准备好,下面就是焖的过程:
1、等排骨基本收汁,就可以放入芹菜同炒。芹菜较嫩,炒几下就可以了。
2、将土豆放在上面,加水,水量以漫过土豆表面为宜。土豆不要翻动,因为它在锅底的话容易糊锅。
3、盖上锅盖大水烧。等到水差不多收完的时候,将切好的面条撒在上面。

盖锅焖三分钟左右,关火。将面和菜搅均了,就可以出锅啦~~我和阿木一人盛一盘,中间是魔芋丝拌菠菜,做为佐菜。