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潮汕蚝烙

时间:2012-03-21 08:30:02 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 134人做过这道菜

原料:
鲜蚝250克、鸭蛋3个、葱头20克、雪粉75克、熟猪油150克、味精1克、鱼露5克、辣椒酱5克。
做法:
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用;
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。

潮汕蚝烙的特色:
鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。是潮汕名小食之一。
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