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杨州点心-烫干丝

时间:2012-03-21 08:51:35 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 288人做过这道菜

授权原创博客:恬静yz

烫干丝是扬州名点心,朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝:“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片,再切为细丝,放在小碗里用开水一浇,干丝便熟了,滗去水,堆成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好,不妨碍你吃别的。”这烫干丝是扬州人吃早茶或者下午时最常点的,早茶和下午也就是“早点”和“下午茶”。
提起扬州茶社,顺便提一下“早上皮包水,晚上水包皮”,讲的是扬州人早上去茶社喝茶,晚上去浴室泡澡,这是扬州人悠闲的生活习性的缩影。 早茶比较出名的是“扬州三春”:富春、冶春和共和春。共和春现如今卖的都是面向老扬州的饺面,虾籽馄饨,锅贴等等,酱油味道比较重。富春和冶春的名气更大一些。富春,我还没去过,只是很多年以前去过冶春,至今念念不忘的就是“烫干丝”!据说那些大师能把豆干劈成30几片,那盘烫干丝也确实细如发丝,至今还记得那入嘴的味道,鲜、香、绵、嫩。
本地扬州人吃早茶或者下午,常去的都是花园茶楼、怡园等价格更实惠些的店。花园茶楼的烫干丝我也比较喜欢,虽不及冶春的烫干丝,但是口味也不错,性价比也更高些。我是喜欢下午去7,找个能晒到太阳的座(除夏天),点份烫干丝,再泡杯店里免费供应的茶。如果肚子比较饿,再点份豆腐皮或者肉包子。吃干丝要不温不火,不急不燥,细品慢咽,再夹几根姜丝,一小筷一小筷的拌着酱油汤吃,一口吃下去,绵软细腻,齿颊留香。有阳光,有茶,有干丝,这份闲情惬意你还不心动吗?

原料:
豆干1块、开洋(虾米)1小把、生姜1小块、香菜2颗、盐、酱油、糖、味精、麻油。



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做法:
1、豆干先劈成片,再切成丝;
2、开洋用水清洗干净后,用开水烫,生姜切成细丝;
3、干丝用开水反复冲烫5-6次至熟,沥干水分;
4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚;
5、干丝堆在盘里,摆上姜丝、干洋、香菜,把汁浇在上面,最后淋上麻油即可。



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TIPS:
1、豆干要选紧实的,不然切成丝的时候容易碎;
2、没有开洋就用小虾米,都是一样的;
3、做这道菜千万别再放辣椒、花椒之类味重的调料,吃这烫干丝,就是要品出干丝的清香,所以这道茶比较适合口味清淡者。