您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 肉夹馍

肉夹馍

时间:2012-03-21 09:00:31 厨师:星雨 出处:做饭网 162人做过这道菜


菜菜的食摄空间 blog
授权原创博客

肉夹馍:
酱牛肉的原料:
牛腱子肉、料酒、酱油、冰糖、葱段、姜片、八角、山楂。
酱牛肉的做法:
1、牛腱子肉切分成拳头大得块,把表面的乱七八糟的筋都剔了。
2、冷水入锅,放入肉块,烧开了撇去沫子。
3、热水放入电高压锅,放入焯好的牛腱子,加料酒、酱油、冰糖、葱段、姜片,我还随手扔了两块八角、几片山楂、60分钟。先开始没盖盖,继续会出沫子,守着锅,直到沫子撇尽为止。
4、牛肉酱好后,拿出来,放进饭盒里,不要汤,放进冰箱里。
5、切片可以沾着生抽、蒜做的汁吃。
饼的原料:
面粉、自发粉、水。
饼的做法:
1、揉了十多分钟后,面团变得很平滑,包在毯子里,放在太阳下晒,太慢;
2、用自发粉再和面一次。和好了,放在阳光下继续晒着去。30分钟后,我稍微揉了一下,分出来7个小面团,压平了擀成小圆饼,继续饧20分钟。然后饼表面刷了点鸡蛋液,沾上芝麻,平锅开火,不放油,直接烙饼。一面硬了以后,翻面,盖盖。

提示:
1、一定要用温水,面要软一点,水和面的比例是1:0.6;
2、第一次揉面一定要揉很长时间,面要光滑才好。这个比较锻炼手劲,可以减肥地说?
3、我的感觉,自发粉发面一定要在和好面放30分钟,做好成品的样子后,一定要饧20分钟,这个很重要。