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浓缩京味文化的特色小吃……老北京炸酱面

时间:2012-03-21 09:18:10 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 164人做过这道菜

中国幅员辽阔,物产丰富,各地美食也是丰富多彩,美不胜收。除了著名的八大菜系之外,各地还有各地的“名吃”,像武汉的热干面,四川的凉面、天津的狗不理包子、云南的过桥米线、陕西的羊肉泡馍……说到北京,最有名的就要数老北京炸酱面了。
我和我家领导久居京城,也逐渐爱上了这一口。除了经常自己在家做,我们也会走街串巷,去探寻最具京味儿的“老北京炸酱面”。品尝浓浓酱香,体验京味儿文化,我们常常沉醉其中,乐不思返。
我们最常去的,是位于崇文区红桥的“老北京炸酱面大王”。离着老远,你就能看见高高的饭馆招牌,迎面的玻璃里盘着的炕上,坐着一对对酌的雕塑,两个男人相对而坐,头上的大辫子表明着清朝的打扮。中间的小炕桌上摆着锡酒壶,碟子里是北京特有的下酒菜炸咯吱。就这第一眼,就能把你的怀旧之情逗起来。紧跟着,你迈步登阶,早有穿对襟衣衫,蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把儿的堂倌掀帘迎候,一声问候 “几位”之后便是一声吆喝“两位,里边请”,紧接着,里边轰然一声答应“两位,这边请……”让你立马心里一阵热乎。宽大的店堂,处处渗透着老北京的气息,老北京的韵味,从四方桌、大条凳,到墙上的老对联、菜码牌,无一不显示着京城文化的博大精深。
浓缩京味文化的特色小吃……老北京炸酱面

原料:
手擀面、五花肉、大酱、甜面酱、黄豆、黄瓜、心里美、豆芽、八角。
做法:

做法:



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做法:


小叮咛:
1、炸酱选稍肥一点的五花肉,油多香。
2、炸酱时要用小火,不断用锅铲搅动,以防粘锅。
3、如果选用干酱,要加水小火慢熬。
4、菜码可随自己喜欢任意搭配。
5、炸酱还可以蘸菜吃。