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蜜柚饼干

时间:2012-03-21 09:21:04 厨师:流星的美 出处:做饭网 259人做过这道菜

蜜柚饼干

原料:
无盐黄油150克、糖粉100克、低粉200克、盐少许、蛋液1/2个、蜜红柚皮2汤匙。
准备工作:
1、无盐黄油提前取出,放入盆中,充分软化;
2、低粉和盐混合过筛;
3、蛋液打散。


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做法:
1、软化的黄油中倒入糖粉,用电动打蛋器先低速打散打匀,再转高速充分打起(体积膨松约三倍大,颜色淡白,并呈现羽毛状);
2、倒入蛋液,继续打匀;
3、加入蜜红柚皮,继续打匀;(1,2,3步全用电打)



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4、加入过筛后的低粉和盐,用橡皮刮刀轻轻拌和均匀(翻拌+切拌);
5、将饼干面糊装入保鲜袋中,放入冰箱内冷藏至硬身(约30分钟);
6、取出,在案板上撒些低粉(份量外),手上也扑些低粉,将面团揉成长条形,一分为二,用保鲜膜包裹后,整形为长方体(或方形,或圆形,都随意),放入冰箱冷冻室冻至彻底变硬(约1-2个小时);
7、取出,均匀分切约7mm左右的厚度;
8、间隔排放入铺垫好的烤盘上(间隙要稍留大一点,烤时会膨胀);
9、烤箱180度预热好,中层,约15分钟。



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温馨小提示:
1、蜜红柚皮,是我之前做的红柚蜜茶(柚子茶的做法,网上有很多很多)里的红柚皮丝儿,做好了以后放在冰箱里,没舍得喝,因为当时就觉得用它来做个重奶油蛋糕啥的,肯定超解腻,不过,蛋糕一直拖着没做,拖了几个月,到现在,先做了饼干了。柚子皮儿被蜜渍得很软烂了,加入后经打蛋器一打就细碎了。如我所料,饼干里夹杂着蜜柚皮儿,味道真是超无敌啊~~
2、因为主要用柚皮儿,不要带入太多蜜汁儿,否则会稀释面团的。
3、冷藏和冷冻的目的都是为了方便后续操作,不要省略,您也省略不了,因为不这样做,真的没法下手继续操作。
4、烤制的时间,基本上表面上色均匀就差不多了,翻开一个的底面看看,呈均匀的棕黄色就是好了。家用小烤箱的温度不均,在烤饼干的时候表现得最彻底,所以只要大部分饼干上色均匀了,就是好了,可以出炉了,刚出炉是软身的,彻底放凉后就硬了。不放心的,可以等上色稍微深一些,凉透后的表皮会是酥酥脆脆的,一口咬下去,脆,酥,松,没治了~~