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我回来了西北羊肉泡馍

时间:2012-03-21 09:23:42 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 283人做过这道菜

西北羊肉泡馍:



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羊肉汤原料:
羊肉、热水、姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉、粉丝、盐、味精、青蒜碎、香菜碎。
羊肉汤做法:
1、羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来;
2、凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅;
3、砂锅里放入热水,姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后,转小火3个小时后关火,捞出羊肉;
4、将羊肉汤撇去浮油,将部分羊汤转入炒菜锅,放入白萝卜片煮软后,放入泡软的粉丝,摆上切块的羊肉,出锅前加盐、味精,出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。



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发面饼原料:
面粉、面水。
发面饼做法:
1、3克酵母粉放在30克温水里泡开,静置片刻;
2、面粉与和面水(包括上面的30克温水)的比例是2:1,将面团揉至光滑,包上保鲜膜,在温暖处发酵;
3、待面团膨胀至2倍多,按下手印没有回缩后,将面团拿出,分若干份,滚圆,略饧十分钟;
4、用擀面杖把面团擀圆,一次放入平底锅,小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点,即熟。切块或者撕块放入羊汤。



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西北羊肉泡馍: