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蒸饺

时间:2017-06-03 10:05:02 厨师:晓春 出处:做饭网 103人做过这道菜

卤肉饭的制作
食材:
肉、蒜姜葱、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖
制作步骤:
1、准备好食材,肉,香菇切小丁;
2、热锅放少量植物油,将肥肉下锅小火熬出油,继续至肉微卷;
3、加入瘦肉,生抽,老抽,大蒜,同炒,冰糖上色,白酒去腥;
4、加入香菇粒五香粉同炒;
5、加水漫过食材,大火烧开转小火卤两小时;
6、鸡蛋在一个半小时后加入,起锅对半切好放饭上;
7、菠菜白水加一点盐白灼,和卤肉一起放饭上,撒芝麻;

蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨,辛亥革命之后,蔡士俊流落于北京街头,为了养家糊口,在朋友的帮助下,在北京前门外开一小饭馆,经营蒸饺、馄饨,生意倒还红火。几年后,蔡士俊携家眷辗转来至郑州。蔡士俊去世后,其子蔡永泉继续父业,并于1949年迁德化街继续经营,他不但完全掌握祖传技艺,而且坚持质量第一,薄利多销。因此,蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种。近八十年来久卖不衰。

做法

原料

面粉、猪肉馅、韭黄、鸡蛋

调料

姜汁、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油


配图

步骤

1、面粉用开水制成汤面团,静置30分钟。

2、韭黄择洗干净,切碎。

3、猪肉馅加鸡蛋、盐、酱油、胡椒粉顺着一个方向搅打上劲,然后放韭黄、香油,拌匀成蒸饺馅。

4、汤面团揉匀,搓成条下挤,用擀面杖擀成圆皮,把蒸饺馅放上,包成一面有折的蒸饺,放笼屉中大火蒸8分钟即可。

猪肉的烹饪技巧

一、猪肉不宜长时间泡水;
二、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;
三、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;
四、猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;
五、食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化;

美味的蒸饺就这样做好了,当我们把这道冒着热气的美食端上饭桌的时候,其实我们同时也把健康和安全带给了家人,因为这道蒸饺具备杀菌、止呕和解毒的养生功效,是一道既美味也健康的美食。