您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 榛子巧克力的简单做法

榛子巧克力

时间:2017-05-02 08:25:02 厨师:小敏 出处:做饭网 58人做过这道菜

巧克力营养丰富,口感细腻,香醇缠绵,入口即化,深受大众喜爱。巧克力容易被人体吸收,因此巧克力也成为直接快速补充能量的重要食物之一,经常食用巧克力对大脑有一定的好处。

主料: 细砂糖120克;

辅料: 水30克; 榛子660克; 柠檬汁1小勺;

榛子巧克力牛轧糖的做法步骤


1. 榛子烤熟以后,捏去外皮,用刀切碎备用(烤箱170度烤8分钟左右,烤出香味即可)。


2.


3. 将锅用大火加热。

4. 加热到糖溶化,表面出现很多泡沫时,转小火慢慢熬煮。

5. 一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色(注意,整个过程中都不要搅拌),关火,倒入切碎的榛子搅拌均匀。

6. 将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上(或者涂了油的平底烤盘上)。

7. 待糖的温度冷却到可塑性的程度,用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状(糖必须要冷却到合适的程度才不会粘,冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却,手接触糖的时候要戴手套以防烫伤)。

8. 在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候,用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来,待完全变硬脆以后就可以吃了。

小贴士

1、必须注意!巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果,口感完全不一样。它们的英文(法文)名字,一个叫nougatine(巧克力牛轧糖),一个叫nougat(牛轧糖)。

2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单,但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度,而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作,糖太软则太粘,太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状,大大降低了难度。

3、将榛子换成其他的果仁,如花生、杏仁片、腰果等,可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用(如果你用的已经是熟的果仁,就不用烤了)。

4、如果在整形过程中,还没有整形好糖就变硬了,可以将糖放入烤箱烤一会儿,使糖变软。但烤的时间不能太长,万一糖已经发黑了,就不能再用了。

5、简单的东西反而总是容易出问题,所以,下面列举出了制作这款糖果的常见问题,供大家参考:

a) 做好的糖口感不脆,太粘牙

可能原因:1、糖浆熬煮的程度不够,需要熬到金黄色;2、糖刚做好还没有完全变脆,需等一会儿再吃;3、糖在保存过程中受潮了

b) 糖的色泽很浑浊,不清澈

可能原因:1、没放柠檬汁或者柠檬汁放的不够;2、煮糖浆的时候搅拌了。

c) 将大方块糖切成小块的时候切不动

可能原因:糖已经变得太硬脆,应该在糖还没有变硬脆的时候就切。遇到这种情况,可将糖放入烤箱重新烤一会儿,使糖重新变软。

d) 糖的颜色太深,口感发苦

可能原因:糖浆熬煮得过头了

巧克力的选购

选购巧克力的技巧:
巧克力在市场上一般都会有品牌的,一般建议购买品牌产品,质量有保证,在购买巧克力产品时,看清产品包装:
1、产品名称,有些厂家设计外包装时“巧克力”字体大且颜色醒目,而“代可可脂”字体小,从而迷惑消费者;
2、产品配料表。配料表未标示可可脂,而标示代可可脂,就不能称为巧克力;
3、纯正的、高品质的巧克力,产品的外观精制、图案完整;
4、巧克力掰开后,可以看到产品的质地、品质很好的巧克力是非常细腻和均匀、入口即溶;
5、质地差的巧克力大大小小气孔多,分布不匀,表平面光泽暗淡,入口难溶。

好吃又下饭的榛子巧克力就这样做好了,但是你还要骄傲的告诉家人:这道榛子巧克力还具备提高记忆力、预防心血管疾病和增强免疫力的神奇功效哦,是不是真的很神奇?真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。