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美味寿司的灵魂-寿司醋的调配方法

时间:2012-03-21 10:12:23 厨师:凌波微步 出处:做饭网 1083人做过这道菜

在市贩上,有售寿司醋,但是真正的寿司职人,仍然会自己调配寿司醋,而且有秘方。也许拿来方便的调味料,总是缺少了什么吧,那或许更是对美食的一种最高的追求吧。
在制作日本寿司时,寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道,不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司,还是海苔卷寿司,衬托的都是如此的美味。
做寿司,不同的寿司对寿司醋中的材料,调配比例是不同的。下面列了个表,请参考对照:
注:1盒米=180ML的量杯1杯,勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。
五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:
米3盒 2盒 1盒
醋5大勺 3大勺 1又2/3大勺
细砂糖3大勺 2大勺 1大勺
盐2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺
生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:
米 3盒 2盒 1盒
醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺
细砂糖 1又1/2大勺1大勺 1/2大勺
盐 1又1/2小勺1小勺 1/2小勺
寿司醋的做法:
1、首先,请参考上表,准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。
2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内,再开小火。
3、一边加热,一边用筷子搅拌。
4、直到糖和盐全部融化,成透明清澈的醋汁,关火即可。
5、放凉,倒入干净容器中备用。

贴心小叮咛:
煮寿司醋时候,切记小火,搅拌,不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋,放凉后入干净容器存放。
制作寿司醋时,也可以在锅中放入一小片昆布,提鲜味。如果你煮寿司饭时,已经在米中加了昆布,也可以省去此方法。
另外,请尽量购买日本生产的醋,因为酸味的程度会不太相同,我个人偏爱殻物醋的酸度,感觉适中。如果用国内生产白米醋,请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高,也可以直接购买市售寿司醋。