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莲蓉酥

时间:2017-06-19 08:05:02 厨师:阿珂 出处:做饭网 131人做过这道菜

  1.提高免疫力

  酥油含有铜等矿物质与形成与免疫机能有关的酵素,能够提高免疫力。

  2.通便

  酥油有条理肠胃的功效,能够防治大便干燥,便秘。

  3.益气补血

  酥油性甘,微寒,可以补五脏,益气血。

难度:配菜(中级); 时间:30-60分钟;

主料: 莲子200克; 富强粉150克; 低筋面粉90克;

辅料: 砂糖140克; 植物油90ML; 黄油60克; 水40克; 色拉油45ML;

莲蓉酥的做法步骤


1. 莲蓉做法:

莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。


2. 洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。


3. 将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。


4. 搅拌好的莲泥,入锅,加入100克砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。


5. 莲蓉酥的制作:

把60克黄油隔水加热使其融化


6. 融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟


7. 把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟。


8. 把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。


9. 把油酥面团也切成16等分。


10. 取一个水油皮小面团,用手掌压扁


11. 放上一块油酥小面团。


12. 把油酥包起来,收口向下。


13. 用擀面杖擀成椭圆形。


14. 从上往下折1/3


15. 从下往上折1/3


16. 折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形


17. 重复第14-16步两次


18. 擀开,放上一块莲蓉。


19. 包起来,收口向下。


20. 表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟。

小贴士

1、莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团,一个面团含有水分和油份,称为水油皮,另一个面团只含有油脂,称为油酥。制作时,用水油皮包裹油酥,反复折叠,创造出层层叠叠的酥皮。

正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响,真正用猪油制作的点心已经很少了。

2、这个配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感,二来黄油有入口即化的特点,可以弥补植物油起酥性的不足。

酥油的营养价值

  酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪,酥油滋润肠胃,和脾温中,营养价值颇高。

由于选用了这么多的精选食材,这道莲蓉酥具备养胃健胃、提高免疫力和促进睡眠的神奇功效,真是一道适合全家人下饭又养生的美食。怎么样?是不是已经想试试了?那就让我们行动起来吧。