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鲜美营养的健康蒸菜-文蛤蒸蛋

时间:2012-03-20 20:36:37 厨师:帅帅 出处:做饭网 348人做过这道菜

在冬天应该多吃一些营养健康的炖菜来补充身体需要的能量,但除了营养的炖菜,还有一样最适合冬日进补的佳肴就是蒸菜。看似朴实无华的蒸菜,少了煎炒烹炸的花俏变化,保留了食材本真的味道和营养,尤其是北风呼啸的冬日,热气蒸腾的菜肴,更让人产生身体被细心呵护的幸福。
从营养的角度看,通过水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子结构破坏较少,最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。
从美味的角度讲,蒸保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,蒸为无油烹调,没有油烟,既健康,又能保持厨房清洁。
从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统非常好。
蒸菜虽然烹调方法简单,但品种并不单调,北方人爱蒸面食,包子花卷大馒头,以主食为主,图个实实在在;南方人肉啊鱼啊蔬菜啊汤啊什么都可以拿来蒸,原汁原味,非常讲究,把蒸菜发扬得淋漓尽致。

原料:
蛤蜊、鸡蛋、盐、万字酱油、姜。

做法:
1、提前将蛤蜊用淡盐水浸泡2小时以上,并在水里放入适量香油,让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净;

2、水中放入姜片和蛤蜊烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了;

3、将煮好的蛤蜊排放在蒸碗中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;

4、鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1。蛤蜊本身有咸味,煮出的汤也有咸味,蛋液里一般不用再加盐,当然口味重的也可以放少量的盐,吃的时候可以浇点万字酱油,味道会更不错;

5、将蛋液过筛倒入放蛤蜊的蒸碗中。过筛能去掉单叶泡沫和杂质,让蛋羹蒸出来更细腻(没有筛子这步可省去);


6、蒸碗上放在方太蒸箱中,蒸5分钟左右即可。


很美味的一道“文蛤蒸蛋”就做好了,你可以试做下哦,蒸好的蒸蛋按个人喜好滴入万字酱油、撒上葱花都可以。
最后给你们一点让蛤蜊吐沙的小窍门:
1、蛤蜊放盆中用淡盐水养着,水里放几滴香油,让蛤蜊吐沙快。
2、或者水里放几根铁钉,蛤蜊也会多吐沙子。
3、将蛤蜊放进结实的袋子里,扎口后,使劲的摇晃袋子,蛤蜊也会吐沙。