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葡萄干发糕

时间:2012-03-20 20:36:49 厨师:蓝雪 出处:做饭网 230人做过这道菜

发糕,看外型是不是很像“中式蛋糕”呢,西式蛋糕需要烤箱,而我们传统的“中式蛋糕”就只需要蒸锅就能做成。
我们家是典型的南方人,所以面食之类的食物很少上餐桌.当时之所以会想到要想做这个发糕的原因是:家里有头"饿狼".每天在晚餐吃的饱饱的前提下,过一个小时,某人就开始先水果,再零食,再...........最后寻寻觅觅,无果的情况下,开始叫:"老婆,有没有好吃的啊?"不知道的还以为某人又发育了呢,咋胃口就这么好捏?
我想到面食比较容易有饱腹感,弄个发糕之类的给他吃了,估计这个晚上就不会来烦我了超受欢迎的中式蛋糕--葡萄干发糕。从最简单的入手,做个基础版的发糕,第一次量做的太少,表面是放红枣丝,某人说不太喜欢红枣.第二次增加了量,表面撒了葡萄干,做好后,我和小哲各吃了一小块,剩下的,我懒的再弄个容器分小块出来,就把玻璃保鲜盒一大半量的蒸糕给了某人,忘记交代吃剩下的还我,结果等我在房间里转了几圈再准备去拿剩下发糕放冰箱的时候,赫然发现,桌子上只剩一个空空的玻璃保鲜盒,他无辜的看着我:"你又没叫我剩下点"...
这个晚上,果然很安静,没再问我要吃的...

葡萄干发糕
原料:
普通面粉200g、温水190g、白糖35g、无铝泡打粉1.5g、酵母3g。
做法:
1、准备材料;
2、3g酵母溶于190g温水中(水温不得高于40度),静置几分钟;

3、将除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水,拌匀;
4、耐高温的容器内壁刷油,把拌好的面糊倒入容器;

5、放在温暖处发酵至原来体积的两倍大,在发酵好的面糊表面撒上葡萄干;
6、冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可。


【美味笔记】:
1、溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜.水太烫会把酵母菌烫死,那面就起不到发酵的作用了。
2、发糕表面可以按自己喜欢放葡萄干或者红枣之类的.发糕的粉类加入玉米粉就可以做成玉米发糕,放南瓜可以做成南瓜发糕,所谓想象无极限。
3、为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。吃不完盖上盖子放冰箱.第二天想吃的时候取下盖子,直接扔进微波炉叮热就行了,省去了换容器的麻烦。
4、发糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了。
5、关于冬天面团发酵:面团发酵需要有合适的温度和湿度,28℃~30℃的温度,70%~75%的湿度。湿度比较好解决,把面团放进发酵盆,上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度,这里给大家一个冬天发酵面团的好方法:大锅中倒入水,开火烧到手摸水温可以承受(大约四五十度的样子),锅里放个蒸架,把装了面团的盆放在蒸架上,此时注意,水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子,给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时,面团就能长大到原来体积的2~2.5倍大。如果天气比较冷,当中水凉了,锅中不需要用,开火中大火加热二三十秒,水温再次热起来,就可以了。

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