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双腊煲仔饭

时间:2012-03-21 10:35:05 厨师:海龟 出处:做饭网 297人做过这道菜

双腊煲仔饭

原料:
大米、腊肠、腊肉、青菜、鸡蛋、大蒜。
调料:
色拉油1勺、蒸鱼酱油(海鲜酱油)。


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制作方法:
1、在煲的底部抹薄薄的一层油;
2、将洗净后的大米和水一起放入沙锅,泡30分钟以上,让米粒变软,这样做出来的饭才不会夹生。米和水的比例大致是1:1.5。实在不会测算的筒子,凭感觉就OK,烧制的过程中水少了就加点,水多了就减些,和电饭锅煮饭的比例一样;

3、将腊肠、腊肉和青菜洗干净,捞出切片备用;



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4、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀均匀;
5、将沙锅盖上盖用大火煮开,然后转小火,将米饭煮到八成熟;

6、在饭出现蜂窝的时候,用勺子搅拌一下,然后再沙锅的周围淋上适量的色拉油,可以防止糊锅,锅巴也更加香脆;
7、放入腊味和一个蛋,盖上盖闷10分钟左右;
8、在这个过程中开始煮青菜或是用大蒜炒青菜;
9、关火后不要打开盖子,用余温继续闷10分钟;

10、打开盖子后放入青菜,浇上海鲜酱油,浓浓的腊味在海鲜酱油的包围下,再配以鲜嫩的鸡蛋,让您唇齿留香。
听米唠叨:
1、沙锅上一定要抹油,可以防止粘底;
2、过程6中的油一定要加,传说中的香脆锅巴就是如此产生;
3、大家要根据沙锅的材质来确定烹饪时间,在此过程中不要离开厨房。