您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 炒拉条子-快手饭、饭菜一锅出、夜市的超人气快餐

炒拉条子-快手饭、饭菜一锅出、夜市的超人气快餐

时间:2012-03-20 20:40:06 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 155人做过这道菜

南关十字夜市有家炒拉条子,3、4个人一起拉面,另外3、4个人同时站在小炒锅前炒面,场面堪称热火朝天,尤其是,炒面的师傅们此起彼伏的掂勺,那面啊菜啊都在半空里来个前空翻兼转体360度又落回锅里,然后,炒面锅里要冒一次火苗,这面才算是炒好了。
正宁路夜市有多家炒面,良莠不齐,宝仓炒面感觉不像是炒出来的。因为热闹人多,反而,吃不出个所以然来,可面都是拉条子,比细的粗,比粗的细。
西关十字小市场里也有家里炒拉条子,好久没去过,几乎已经忘了,可那炒拉条子特别的辣。边吃炒面边喝面汤,边吃炒面边嚼大蒜,边吃炒面边喝可乐......味道总是那么好。其实在家里自己做炒拉条子也很快捷和讨巧,也是快手饭,还有面有菜的,很得人气。
炒拉条子的蔬菜可以按自己的口味增减,但是,洋葱、西红柿、青椒最好不要舍弃掉,否则味道会大打折扣。炒面一定要用拉条子,筋道,有嚼头。
煮面时,不要煮的过熟。炒菜时,油要多一些。 调味时,味道稍微重一些。

炒拉条子
原料:
拉面饼、土豆、青椒、番瓜(西葫芦)、西红柿、芹菜、洋葱、莲花菜(圆白菜)、菜花、油、盐、酱油、蔬菜味精、花椒粉。
做法:
1、将各种蔬菜洗好切好。将拉面饼切成细条;
2、坐锅热水,水微开后,开始拉面,下面。大滚1次或2次后,关火。将面捞出,浸在凉水中;
3、开始炒菜前将面捞出控去水份。将各种蔬菜酌量放入,翻炒少许,调味,依次放入盐、酱油、蔬菜味精、花椒粉,味道要稍微重一些,炒菜释放的油也要多;
4、将拉条子放进菜锅,可以用炒菜铲子把拉条子剁几下,翻炒至颜色和味道均匀,即可。