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羊肉泡馍

时间:2012-03-21 11:07:58 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 266人做过这道菜

羊肉泡馍

原料:
羊腿肉500克、羊棒骨(可选,用的话要敲断)、干木耳1大朵、黄花菜10克、粉丝1把、香菜、青蒜(或香葱)各适量、大葱1小段、姜1小块、面粉100克、发酵粉一点点。
调料:
大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒(也可不放)、料酒1大匙、鸡精、盐各适量。


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做法:
1、2、羊腿肉洗净切大块,飞水后冲净,跟所有“调料”(盐和鸡精除外)一起入高压锅,加水焖至羊肉软烂(我用的是电压力锅,水的用量很好掌握,几乎是放进多少水最后就还剩多少。但普通的高压锅一定要掌握好水量,基本上高压焖至后剩下的水量就是要喝的羊肉汤。我放了约 1200ml的水,最后的汤也大约是1200ml)
3、焖好的羊肉和汤;把羊肉取出,晾至不烫手后切成小块;
4、烙馍:面粉中加入少许发酵粉,再加水揉成面团;和好的面团醒15分钟,然后切段;
5、擀成约1cm厚的小圆饼,入平底锅中(不抹油)烙至八成熟;
6、烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒,备用;
7、准备配菜:木耳泡发去蒂洗净,稍微切一下,再用热水烫一下杀菌;黄花菜泡发冲净;香葱和香菜都洗净切小段;
8、羊肉汤入锅中煮开,然后放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝,再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。食用时搭配辣酱和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣酱味道就很不错了。



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Tips:
1、面团要尽量和硬,这样烙出的馍才劲道,才不会被汤汁泡软。发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感,一定要少放,牙口儿够好的话甚至可以不放,不要让面团发起来;



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2、煮好的羊汤最好不要再加水了,喝原汤才香!所以之前的水量一定要合适。