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自制黑巧克力蛋糕方法

时间:2017-07-06 16:12:55 厨师:小杜 出处:做饭网 170人做过这道菜

[主料]

① 可可消化饼坚果层; 黄油100g; 糖80g; 消化饼干125g; 可可粉20g; 核桃肉50g; 鸡蛋1个; ② 巧克力黄油蛋糕; 黄油75g; 细砂糖75g; 黑巧克力72%75g; 低粉75g; 蛋黄3个; 香草精1-2滴; ③ 巧克力甘纳许; 蛋黄3个; 淡奶油180g; 无盐黄油30g; 朗姆酒15g; 细砂糖20g(蛋黄用); 细砂糖15g(淡奶油用); 黑巧克力72%150g; ④ 巧克力戚风蛋糕; 鸡蛋3个; 低粉24g; 可可粉12g; 糖42g(18g蛋黄,24g蛋白); 水30g; 朗姆酒7g; 德芙黑巧克力30g; 玉米油10g; 柠檬汁几滴; ⑤ 巧克力慕斯层; 淡奶油120g+225g; 黑巧克力72%150g; 白砂糖22g; 牛奶60g; 吉利丁片15g;

[做法步骤]

1. 巧克力戚风蛋糕:1.将黑巧克力扳碎,加入植物油,隔水加热至巧克力融化

2. 2.鸡蛋分开,蛋白放入无水无油容器中;蛋黄加入18糖,搅拌至糖融化,依次加入融化的巧克力,水和朗姆酒,确保每加一种都要搅拌均匀再加另一种

3. 3.往蛋黄糊中加入过筛好的低粉和可可粉,翻拌均匀。蛋白+柠檬汁+糖打发至硬性发泡。

4. 4.蛋白霜分三次加入巧克力糊中,翻拌均匀(速度要快),预热烤箱,165℃,上下火

5. 5.将蛋糕糊倒入模具中,震几下,放入烤箱中下层,35分钟,烤好后立即摔模,散走热气,倒扣晾晾,备用

6. 巧克力黄油蛋糕:1.将黄油,一半的糖和蛋黄搅拌均匀

7. 2.巧克力隔水融化后,加入香草精拌匀,再倒入刚刚的黄油混合物中,拌匀,再加入过筛的低粉,拌到看不到粉即可。

8. 3.将蛋白与剩下的糖,打发至硬性发泡,分三次加入巧克力糊中,拌匀。烤箱预热180℃,上下火

9. 4.在模具中垫上油纸,倒入蛋糕糊,中下层,40分钟。晾晾备用。

10. 我习惯性把两个蛋糕胚子先做好,再开始做蛋糕。

11. 可可消化饼坚果层:黄油+糖用小火煮融化,拌入消化饼干碎,可可粉和核桃碎。压平整,放在一旁备用

12. 巧克力甘纳许:先将黄油蛋糕放在坚果层上,一旁备用。1.蛋黄中+20糖+30黄油,隔热水加热,用硅胶铲不停搅拌,直至糖融化,黄油与蛋黄融合,呈浓厚的糊状,能挂在硅胶铲上。

13. 2.将黑巧克力切小块,乘热加入蛋黄糊中(切记离火)搅拌至巧克力完全融化,呈有光泽的巧克力糊,放一旁晾晾备用

14. 3.将鲜奶油+10糖用电动打蛋器(中低速)打至完全彭起,提起打蛋器头,奶油糊呈尖角状即可。将晾晾巧克力糊加入朗姆酒拌匀,将奶油分次加入糊中,拌匀,倒入装有黄油蛋糕的蛋糕模中,冷冻4小时或过夜。

15. 将定型的巧克力甘纳许蛋糕模取出,放上巧克力戚风蛋糕,一旁备用,开始做巧克力慕斯。

16. 巧克力慕斯:1.吉利丁片用凉水泡软;牛奶+120淡奶油用小火加热至微微沸腾后离火,加入巧克力碎,搅拌均匀。再加入沥干水的吉利丁片,搅拌均匀。放凉备用。

17. 2.淡奶油225g+22糖,打发至九成发,出现纹路后,分三次加入晾晾的巧克力糊中,拌匀,倒入放有戚风蛋糕的模具中,冷藏4小时即可。

[小贴士]

因为我个人很喜欢苦中带一点点甜的蛋糕,如果大家怕苦的话可以将巧克力换成50%~60%的黑巧克力噢。这个配方是以下厨房的六重巧克力蛋糕为基础,我按照自己的爱好稍微改了一下配方。

这道黑巧克力蛋糕就做好了,除了色香味俱佳之外,这道黑巧克力蛋糕还具备改善贫血、增加饱腹感和促进身体发育的神奇功效,这也是很多人喜欢这道美食的重要原因啊!快快跟我们一起行动起来吧。