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被港人误认为日式名点的北方小吃:小豆羊羹速成法

时间:2012-03-20 20:41:59 厨师:听听海 出处:做饭网 248人做过这道菜

在日本羊羹是最广为人知的著名茶点,更是人情往来最热门的送礼之选。甚至在美食荟萃的香港也是十分热卖,更有很多港人误以为,羊羹与寿司一样,都是源于日本的特产,其实羊羹本是中国北方的名吃。  
制作羊羹的主要材料是豆沙和琼脂,而它之所以得名羊羹,据说是因为最初羊羹是满人在塞外游牧时期的茶食,那时确是以羊肝熬制汤羹使其结冻后,切成薄片下酒佐餐。后来传入寺庙,食素的僧侣们便用小豆替代了羊肝,逐渐才形成了今日的模样。多年后,因缘际会之下,羊羹才漂洋过海传到了日本……
如今经过改良的羊羹,口味众多,但最受人们喜爱的始终还是传统的小豆羊羹,那豆香浓郁、入口绵沙的滋味儿,真是让人回味不已。还记得小时候在放学回家的路上,常常会买上一只外面包裹着一层硬硬塑料壳的小豆羊羹,来一饱口福呢。
这饱含儿时回忆的甜美小吃,其实在家就能速成,不过是把几样食材提前浸泡,拌匀煮开后倒入保鲜盒中待其凝固就可以了。在这凛凛寒风的初冬,来上几块甜蜜蜜的儿时美味,怎一个幸福了得?

原料:
豆沙250克、琼脂12克、糖50克、麦芽糖80克、清水适量。
做法:
1、将琼脂用清水冲洗后,放入小锅中;
2、加入刚刚没过琼脂的清水量,浸泡20分钟;
3、事先称好豆沙和麦芽糖;
4、接着将泡发的琼脂加入糖后,开小火不时搅拌至完全溶化;
5、加入豆沙和麦芽糖;
6、用木铲朝一个方向不停搅拌至均匀;
7、继续加热,当用木铲蘸取少许糖液呈现粘连状态时关火;
8、倒入保鲜盒中,待冷却后放入冷藏室;
9、完全凝固后即可切块食用。


注意事项:
1、琼脂要事先用凉水浸泡至透,在进行熬煮。
2、加入琼脂的水量不要过多,刚刚没过琼脂就可以了。
3、豆沙的选择,可选用市售的袋装豆沙,制作起来更便捷,但因为市售的豆沙已经添加了糖,所以后期加入的糖份,要逐步少量的添加,以防过甜。


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