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美味回锅肉的家常做法

回锅肉的家常做法教程_怎么炒回锅肉美味
时间:2017-09-05 10:06:05 厨师:琉璃 出处:做饭网 941人做过这道菜
回锅肉是四川地区的传统佳肴,据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肥肉和瘦肉相贴在一起,金黄油亮;蒜苗青白分明,虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴。接下来让我们一起看一看回锅肉的做法。
食材清单
  • 五花肉 300克
  • 青椒 50克
  • 干辣椒 3根
  • 花椒 8克
  • 小葱 15克
  • 15克
  • 八角 1个
  • 黄酒 30毫升
  • 郫县豆瓣酱 30毫升
  • 白糖 3克
小技巧

1、想要猪肉的血水能出来,不能将猪肉放入沸腾的水里,这样会使猪肉的蛋白质凝固。
2、青蒜可以生吃,加热的时间过长会使青蒜不能保持完好的香气,差不多放入热气当中即可。
3、百菜不如百菜好,诸肉要数猪肉香,猪肉不仅味道好,其营养成分也丝毫不输其他内类。

回锅肉的做法步骤
  • 回锅肉步骤图1

    1在锅里放入少量的清水,再放入提前切好的15克葱段、30毫升黄酒、1个八角、5克花椒、5克姜片到锅里,在冷水的锅里放入300克的猪肉,调到大火煮开。

  • 回锅肉步骤图2

    2将锅上油末清除掉,直到猪肉完成呈现别的颜色的时候,将其拿出来,再用凉水冲一下;然后将猪肉用刀切成大片,厚度大约3毫米即可;将50克的青蒜用清水洗净用刀斜切成段,大约3-7厘米即可留着备用。

  • 回锅肉步骤图3

    3在锅里放入油烧制,直到有油冒出来,放入剩余的姜片和8克花椒,再将3根干红辣椒用手掰碎放入锅里翻炒,直到有香味飘出;再放入刚切好的猪肉片,调到大火继续煸炒,搅拌均匀,之后盛出来留着备用。

  • 回锅肉步骤图4

    4在锅里留点油,倒入30毫升的郫县豆瓣酱放入锅里炒制,直到炒出香味和红色的液体;再放入刚炒的猪肉片,放入3克的白糖继续翻炒均匀;最后放入刚处理好的青蒜加快煸炒,搅拌均匀即可盛出来放入盘中食用。

营养密语

猪肉很温和,对于肠胃有一定的滋润作用,能够生津促进食欲,而且补肾气,对于大病初愈的人,适度吃一些猪肉调养还是很适合的。