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自制咸鸡蛋

时间:2012-03-21 11:49:42 厨师:凌波微步 出处:做饭网 315人做过这道菜

到了冬天喝上一碗热粥,配上一个咸鸡蛋就是一个幸福的人了,出国后,人更加容易觉得幸福了,以前举手而得的东西如此都成了稀罕物,花多少钱也卖不到,只能自己动手做了。其实做的过程比吃还要幸福,特别是那种需要时间来等待的美味,幸福感觉得指数反而很高。比如像腌制咸鸡蛋。我奶奶总是把鸡蛋放在一个大瓷瓶里,里面是含盐分的水,小心翼翼的捞出,煮好了小心把鸡蛋敲出一个小孔,然后用筷子挖着吃。蛋黄里都是油,顺着筷子往下淌,真是香啊。
冬天了想吃咸鸡蛋,1个月前开始准备,看了一下菜谱,做法有两种,一种是用盐包裹,一种是放在盐水里。还有就是要放些白酒,我奶奶腌制鸡蛋的时候也没有用白酒啊,也不是个个蛋黄出油。为了安全起见,做了两种,实践出真知。白酒很多人推荐二锅头,平时舍不得买二锅头,11欧元一瓶,都成黄金水了,为了吃腌鸡蛋,豆芽一咬牙一跺脚,就是琼浆也要买。
其实做法超级简单,盐包蛋就是把鸡蛋在酒里滚一下,然后裹上盐,放到罐子里就可以了。盐水腌制就是把水煮开,放入盐搅拌均匀,1斤鸡蛋2两盐,放冷后加些白酒,把鸡蛋放进去就可以了。把两个鸡蛋瓶子摆在厨房里,看着它们一天天的变换味道,也是美食爱好者一大乐事。1个月后的今天煮了2个鸡蛋,尝试一下,看看他们里面有什么变化。
盐包蛋的蛋黄已经开始泛油光了,吃起来已经有咸鸡蛋的味道了,蛋白的咸度刚刚好,稍稍淡一些。盐水腌的蛋几乎没有变化,蛋白稍稍有些咸味,吃起来和普通鸡蛋差不多。
实验结果,盐包蛋的制作方法简单见效快,1个月就可以吃了。有耐心的可以选择盐水腌,至少需要3个月的时间。
终于吃上自己腌制的咸鸡蛋了,虽然蛋黄的油没有顺着筷子留下来,我已经很满足了,我猜想,到了下个月,油就能出来了吧,盼望着,期待着......

原料:
没有栅栏的快乐鸡蛋、盐、白酒、二锅头。


做法:
1、酒里泡一下,裹上盐。这里我是撒盐的方法,把鸡蛋放在盐里滚,因为鸡蛋潮湿,盐慢慢就结成块了;

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2、放到瓶子里面。

什么时候出油?

不错,已经开始泛油光了。

用咸鸡蛋炒辣椒别有一番风味。