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教你做酥松香脆的零嘴儿-原味蛋卷

时间:2017-05-05 13:32:18 厨师:听听海 出处:做饭网 282人做过这道菜

记得我小时候,非常爱吃蛋卷,浓浓的奶香味儿,真是又香又脆,让人难忘,无奈小时候条件有限,不是经常能吃到蛋卷。如今生 活条件好了,各种零食的种类也丰富多彩,再加上现在日益突出的食品安全问题,怕市售的里面会有各种添加剂,不敢买,所以也就慢慢地淡忘了蛋卷这个美味的小零食。直到最近微博上经常能看到朋友放这些看上去让我流口水的蛋卷上来,终于没忍住,败了模子,开做!闻着满屋子的黄油香,看着一根根金黄色的蛋卷在自己手中成型,那种快乐是无法用言语来描述的......先从原味蛋卷入手,过几天再玩其它花样教你做酥松香脆的零嘴儿。

原味蛋卷

原料:

无盐黄油100g、细砂糖70g、全蛋液180g、低筋面粉80g。

做法:

1、黄油室温软化后,加入全部细砂糖,用打蛋器打至体积膨大,颜色变浅状态;

2、全蛋液(鸡蛋充分打散),分多次,每次少量加入。每次加入后都搅拌均匀再加下一次,直至全部蛋液加完,用橡皮刮刀拌匀;

3、低粉过筛后加入,用橡皮刮刀切拌均匀成光滑面糊;

4、模具先两面都用小火预热下,打开,兜一大勺面糊放置于模具中间或者中间偏上的位置;

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5、盖上模具,转动下,让面糊均匀的铺满模具。用小火加热一分钟后翻面,再加热一分钟;

6、打开观察下蛋皮的颜色,加热到两面都呈淡淡的金黄色即可;

7、趁热用两根筷子,头尾颠倒下,作为轴心,从蛋卷底部卷起;

8、卷到尾部的时候,用手握住筷子两端,把收口位置轻轻压住几秒,定型后即可抽掉筷子,冷却即可。

【美味笔记】

1、加蛋液的步骤,一定要少量多次的加,每次加入都要搅拌均匀成光滑面糊再加下一次。刚开始的时候可以用打蛋器,到后面最好用橡皮刮刀,否则容易出现水油分离(我这是第一次做,想偷懒用了打蛋器,导致最后面糊有些水油分离,面糊不是很光滑)

2、面糊每次放置的量我这里的一大勺只供参考,具体的量需要自己在操作过程中来控制。模具合上上稍微转动下模子,让蛋液在模子里均匀的铺满,如有多出的面糊会从模子边上溢出,那么用筷子刮掉就好了。

3、蛋卷一定要趁热卷,凉了蛋卷脆了就无法再卷起来成筒状了。吃一定要等凉透再吃,才是酥松香脆的口感。

4、这类模子使用前需要做个保养,以利于后期更好的使用。具体方法是:把模具用水冲洗干净后,抹干表面水份,放在灶具上用小火烘烤一会儿,打开,在模具里面抹上一层黄油,两面都小火加热一两分钟即可。