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清淡雅致上海菜的代表作--上海一锅鲜

时间:2012-03-21 12:30:10 厨师:帅帅 出处:做饭网 357人做过这道菜

上海菜,习惯上叫她“本邦菜”,是从上海家家户户的家常便饭发展而来,比较朴素实惠,颇有家常风味。
上海菜的特点是选料严谨,制作精致,以清蒸、浓油赤酱见长,口味注重真味,讲究清淡而多层次,刀工精细,质咸鲜明,口感平和,款式新颖精致。

原料:
肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球、冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤(水)。


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做法:
1、肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里,朝一个方向快速搅拌上劲,成为肉馅;
2、用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔,耐心的将肉馅塞到孔里;
3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片;
4、将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里,上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片,加入适量高汤(水);
5、将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼,盖上盖子蒸30-45分钟即可。



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小牛贴心提示:
1、肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的,加入适量的马蹄碎(莲藕)口感会更好;
2、油面筋球可以在各大超市买到,戳孔之后,小心的将筷子伸入球内,将里面的面酥稍稍捣碎,以便塞入更多的肉馅;
3、金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分,所以汤里无需另外加盐调味,以免太咸;
4、选用蒸笼,可以有效减少蒸馏水的聚集,能真正保证原汤原味;
5、蒸东西的时候温度非常高,普通玻璃容器容易破裂,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗。