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原味玛德琳

时间:2012-03-20 20:49:31 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 275人做过这道菜

二烤完后,出门走了走,换换脑子。并买回几颗黄柠檬。
当天晚上给自己做了一碗菠菜排骨汤,放了多多的菠菜。喝完汤吃饱饭洗完澡精神一振啊,瞬间充满电!我在围脖上说这是菠菜的力量,Nicole说我该改名儿叫“大力水草”我觉得这名儿真不赖!
第二天,原味玛德琳。从零开始,从原点开始。

原料:
低粉50g、细砂糖40g、黄油50g、鸡蛋1个、柠檬皮屑1/4个、泡打粉1.5g、香草精少许。
做法:
1、柠檬用热水泡一泡,并用百洁布粗糙面擦洗干净。怕有果蜡,所以如此处理。
2、取1/4的柠檬皮屑。只取黄色表皮部分,不要白色部分,味苦。
3、将柠檬皮屑和细砂糖混合均匀,放置一小时。第一烤的50g糖我觉得太甜,所以这一烤减了糖量。

4、鸡蛋打散,加入步骤4的柠檬糖混合物,搅拌均匀至糖溶解。
5、加入1勺香草精,搅匀。
6、低粉加泡打粉混合过筛两遍。

7、将过筛后的面粉倒入步骤6的混合液中。用打蛋器搅匀。
8、分次加入溶化的黄油(温热)。用橡皮刮刀拌匀。
之前两次我都是将溶化的黄油一股脑倒进面糊里。这次我分了七八次加入黄油,每次都待黄油和面糊充分混合之后,才加下一次。这一次,我感觉面糊和黄油混合得更充分,比前两次的成品面糊更光滑。另外,在搅拌面糊时我用了橡皮刮刀左右来回切拌,而非用打蛋器画圈搅拌。
9、将面糊放入冰箱冷藏一小时。

10、用软化的黄油块将模具涂抹一遍,并用手指抹去多余的黄油。加入高筋面粉,覆盖模具内壁,并磕出多余面粉。为了试验,我只有两个模撒了粉,其它只抹油。但脱模之后区别不明显。
11、一小时后,将面糊从冰箱取出,此时面糊是凝固的,室温放置一会儿,面糊能流动后将面糊装入裱花袋,并将面糊挤入已涂油的模具中。

12-13、送入已预热好的烤箱,190度,烤15分钟。实际烤了18分钟,上色过深,下次15分钟就好。
14、烤好后脱模即可。


平静的第三烤。
平静,因为知道结果是由一个个动作、一个个细节去构成的。用了心,用对了方法,结果会一点点变好。
虽然第三烤依然没有收获我想要的深深的花纹,但没有失望。没有对玛德琳失望,也没有对自己失望。也许随着以后的练习,手法渐熟练,开始懂得的知识渐增,那个花纹,也会渐渐清晰。
谢谢。写到这儿,突然很想说这句。谢谢玛德琳,谢谢我自己这三烤的激情,谢谢可以烤蛋糕面包的每段小时光,我很快乐!
PS:有人和我一样,更喜欢蛋糕那层脆脆的壳吗?(如上图)